Rostbratwurst de Thuringe
Cette recette vous guide pas à pas pour préparer de véritables Rostbratwurst de Thuringe, à partir de zéro. Ces saucisses savoureuses sont traditionnellement grillées et servies avec de la moutarde et un petit pain croustillant, pour un repas généreux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 005 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gépaule de porc, froid, coupé en cubes de 2,5 cm
- 225 gpoitrine de porc, froid, coupé en cubes de 2,5 cm
- 120 mleau glacée
- 18 gsel
- 5 gpoivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à c.marjolaine, séché
- 1 c. à c.graines de carvi, haché
- 2 gousseail, haché
- 150 gboyau de porc, rincé et trempé
accompagnement
- 4 c. à s.moutarde, pour servir
- 4 pcepain croustillant, pour servir
Matériel
gril · hachoir à viande · poussoir à saucisse · pinces · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les cubes d'épaule de porc et de poitrine de porc au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, sans être complètement congelés.
Environ 30 min
Note du chef : Garder la viande très froide est crucial pour une bonne mouture et une bonne texture de saucisse.
- 2
Passez l'épaule de porc et la poitrine de porc bien froides au hachoir à viande avec une grille à gros trous.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que les pièces de votre hachoir soient elles aussi bien froides afin d'éviter que la graisse ne s'écrase.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'eau glacée, le sel, le poivre noir, la marjolaine, les graines de carvi moulues et l'ail haché.
Environ 2 min
- 4
Mélangez vigoureusement à la main pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne très collante et homogène.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape développe les protéines et aide à lier la saucisse.
- 5
Fixez le boyau de porc rincé sur votre poussoir à saucisse.
Environ 2 min
- 6
Farcissez délicatement le boyau avec le mélange à saucisse, en veillant à ne laisser aucune poche d'air.
Environ 10 min
Note du chef : Ne remplissez pas trop, car les saucisses peuvent éclater à la cuisson.
- 7
Torsadez le boyau farci à intervalles réguliers (environ 6-8 pouces) pour former des saucisses individuelles.
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
- 8
Réfrigérez les saucisses fraîches pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, afin de laisser les saveurs se mêler.
Environ 2 h
Note du chef : Cette phase de repos améliore nettement la texture et la saveur.
- 9
Préchauffez votre gril à feu moyen.
Environ 10 min
- 10
Faites griller les saucisses pendant 15-20 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Environ 20 min
Note du chef : La température à cœur doit atteindre 71°C (160°F).
- 11
Servez les Rostbratwurst de Thuringe grillées bien chaudes avec de la moutarde et du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 005,2kcal
- Protéines
- 54,3g
- Glucides
- 34,8g
- Lipides
- 72,7g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 2,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les saucisses crues dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les saucisses cuites sur un gril ou à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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