Tigelles (galettes modenaises)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, délayez la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer environ 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le mélange à la levure et l'huile d'olive dans le mélange de farine.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

5. 5

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

6. 6

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1.5-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut créer un environnement chaud pour la pousse.

7. 7

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour chasser l'air.

   Environ 1 min

8. 8

   Divisez la pâte en 16 parts égales. Roulez chaque part en petite boule.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des morceaux à peu près de la taille d'une balle de golf conviennent bien.

9. 9

   Farinez légèrement un rouleau à pâtisserie et étalez chaque boule en un disque fin et rond, d'environ 7-8 cm (3 pouces) de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des disques fins donnent la meilleure texture.

10. 10

    Faites chauffer une tigelliera (une poêle spéciale en fonte pour les tigelles), une poêle lourde à fond épais ou une poêle antiadhésive à feu moyen.

    Environ 3 min

    Note du chef : Si vous utilisez une poêle ordinaire, elle doit être suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau grésille immédiatement.

11. 11

    Faites cuire les tigelles 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.

    Environ 10 min

    Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

12. 12

    Servez immédiatement, pendant qu'elles sont chaudes.