Escalopes de tofu panées
Des escalopes de tofu croustillantes, panées et poêlées, pour une délicieuse version végane d'un schnitzel classique. Cette recette est simple à préparer et constitue un plat principal rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gtofu extra-ferme, pressé et tranché
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 0,5 tasselait végétal, non sucré
- 1 tassechapelure
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 0,5 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,25 tassehuile végétale
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
couteau · poêle · grille de refroidissement · plats peu profonds
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez le tofu extra-ferme pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en quatre escalopes égales, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 15 min
Note du chef : Presser le tofu lui permet de mieux absorber les saveurs et de devenir plus croustillant.
- 2
Préparez trois assiettes creuses pour votre poste de panure.
- 3
Dans la première assiette, mettez la farine tout usage.
- 4
Dans la deuxième assiette, versez le lait végétal.
- 5
Dans la troisième assiette, mélangez la chapelure, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre noir, puis mélangez bien.
Environ 2 min
- 6
Passez chaque tranche de tofu d'abord dans la farine, en veillant à bien l'enrober, puis plongez-la dans le lait végétal en laissant l'excédent s'égoutter.
Environ 3 min
Note du chef : Une panure régulière à chaque étape garantit la meilleure croûte.
- 7
Enfin, enrobez le tofu de chapelure assaisonnée en pressant délicatement pour bien faire adhérer la chapelure sur toutes les faces.
Environ 3 min
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'on y jette une miette.
- 9
Déposez délicatement les escalopes de tofu panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle ; faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Note du chef : Une poêle trop chargée peut faire baisser la température de l'huile et donner des escalopes molles.
- 10
Faites frire 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 11
Retirez les escalopes de tofu cuites de la poêle et déposez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour laisser égoutter l'excès d'huile.
Note du chef : Cela aide à les garder croustillants.
- 12
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Bien conserver
Conservez les restes d'escalopes de tofu panées dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.
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