Tarte de grand-mère

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la pâte, mélangez la farine et le sucre semoule dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

   Environ 5 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.

3. 3

   Incorporez les jaunes d'œufs et le zeste de citron jusqu'à formation d'une pâte. Ne mélangez pas trop.

   Environ 2 min

4. 4

   Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le repos au froid facilite l'abaisse de la pâte.

5. 5

   Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème : fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans une casserole moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

   Environ 3 min

6. 6

   Incorporez progressivement la farine jusqu'à disparition de tout grumeau.

   Environ 2 min

7. 7

   Dans une petite casserole séparée, faites chauffer doucement le lait avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans bouillir.

   Environ 4 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir le lait.

8. 8

   Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela évite que les œufs ne coagulent.

9. 9

   Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement au fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La crème doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

10. 10

    Retirez la crème du feu, transférez-la dans un saladier, couvrez directement sa surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laissez-la refroidir complètement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous pouvez placer le saladier au-dessus d'un bain de glace pour accélérer le refroidissement.

11. 11

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

12. 12

    Divisez la pâte réfrigérée en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre.

    Environ 1 min

13. 13

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la plus grande portion de pâte en un cercle d'environ 30 cm (12 inches) de diamètre.

    Environ 3 min

14. 14

    Transférez délicatement la pâte abaissée dans un moule à tarte de 24 cm (9.5-inch), en la pressant doucement dans le fond et sur les bords.

    Environ 2 min

    Note du chef : Coupez l'excédent de pâte qui dépasse des bords.

15. 15

    Versez la crème refroidie dans le moule à tarte garni de pâte et lissez le dessus.

    Environ 1 min

16. 16

    Abaissez le reste de pâte, plus petit, en un cercle assez grand pour recouvrir le dessus de la crème.

    Environ 2 min

17. 17

    Déposez la deuxième abaisse de pâte sur la crème, en pressant les bords pour les souder avec le fond de tarte.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous pouvez pincer les bords pour les décorer.

18. 18

    Parsemez les pignons de pin uniformément sur la pâte du dessus.

    Environ 1 min

19. 19

    Faites cuire 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture prise.

    Environ 40 min

    Note du chef : Si la croûte colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement de papier aluminium.

20. 20

    Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la saupoudrer de sucre glace.

    Note du chef : La laisser refroidir entièrement est essentiel pour que la crème prenne correctement.