Tortelli à la courge

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les morceaux de courge butternut dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir.

2. 2

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

3. 3

   Égouttez soigneusement la courge cuite et laissez-la tiédir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : La courge doit être très sèche pour éviter une farce trop humide.

4. 4

   Écrasez la courge jusqu'à obtenir une texture lisse, puis transférez-la dans un saladier moyen.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un moulin à légumes permet d'obtenir une texture encore plus lisse.

5. 5

   Incorporez le parmesan, la chapelure, la muscade, le sel et le poivre noir pour la farce.

   Environ 2 min

6. 6

   Goûtez la farce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; elle doit être bien relevée.

   Environ 1 min

7. 7

   Sur un plan de travail propre, formez des tas avec la farine de blé et la semoule de blé dur.

8. 8

   Formez un puits au centre du mélange de farine et cassez-y les œufs.

9. 9

   Ajoutez le sel aux œufs.

10. 10

    Battez délicatement les œufs à la fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords du puits.

    Environ 3 min

11. 11

    Lorsque la pâte commence à se former en amas irréguliers, pétrissez-la avec les mains pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

    Environ 10 min

    Note du chef : La pâte doit être ferme mais malléable.

12. 12

    Enveloppez hermétiquement la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite son étalage.

13. 13

    Divisez la pâte en quatre portions égales.

14. 14

    En travaillant une portion à la fois, aplatissez-la légèrement et passez-la dans une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large.

    Environ 5 min

    Note du chef : Gardez la pâte non utilisée couverte pour éviter qu'elle ne sèche.

15. 15

    Repliez la pâte en trois et repassez-la au réglage le plus large.

    Environ 1 min

    Note du chef : Répétez cette étape 2-3 fois pour obtenir une feuille lisse et régulière.

16. 16

    Réduisez progressivement le réglage de la machine à pâtes, en faisant passer la pâte dans chaque cran jusqu'à ce qu'elle soit assez fine (généralement le réglage 6 ou 7 sur la plupart des machines).

    Environ 5 min

    Note du chef : La pâte doit être légèrement translucide, mais assez solide pour retenir la farce.

17. 17

    Déposez la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée.

18. 18

    Déposez de petites cuillerées de farce à la courge à environ 1 pouce d'intervalle le long d'une moitié de la feuille de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Comptez environ 1 cuillère à café de farce par tortello.

19. 19

    Repliez l'autre moitié de la feuille de pâte sur la farce.

    Environ 1 min

20. 20

    Appuyez délicatement autour de chaque tas de farce pour sceller la pâte et chasser les bulles d'air.

    Environ 2 min

21. 21

    Découpez les tortelli un par un à l'aide d'une roulette à pâte crantée ou d'un couteau, en formant des carrés ou des rectangles.

    Environ 3 min

22. 22

    Transférez les tortelli terminés sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule, en une seule couche.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour éviter qu'ils ne collent, saupoudrez généreusement de semoule.

23. 23

    Répétez l'opération d'abaisse et de farcissage avec le reste de la pâte et de la farce.

    Environ 30 min

24. 24

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

    Environ 10 min

25. 25

    Pendant que l'eau chauffe, faites fondre le beurre doux dans une grande poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

26. 26

    Ajoutez les feuilles de sauge fraîches au beurre fondu et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement croustillantes, environ 2-3 minutes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à ne pas brûler la sauge.

27. 27

    Retirez le beurre à la sauge du feu et réservez.

28. 28

    Ajoutez délicatement les tortelli à l'eau bouillante, en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent.

    Note du chef : Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.

29. 29

    Faites cuire les tortelli pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de la pâte et sa fraîcheur.

30. 30

    À l'aide d'une écumoire, transférez les tortelli cuits directement dans la poêle avec le beurre à la sauge.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un peu d'eau de cuisson peut aider à émulsionner la sauce.

31. 31

    Mélangez délicatement les tortelli pour les enrober de beurre à la sauge.

    Environ 1 min

32. 32

    Servez immédiatement, garnis de parmesan râpé supplémentaire.