Bigos traditionnel (ragoût du chasseur)
Ce ragoût polonais copieux du chasseur associe de la choucroute et du chou frais à plusieurs viandes, pour un plat riche et savoureux. Il est parfait pour une journée froide et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 481 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 700 gchoucroute, rincé et égoutté
- 500 gchou, râpé
- 500 gépaule de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 250 gkielbasa fumée, tranché
- 100 glard, en dés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 20 gChampignons séchés, cèpes ou mélangés, réhydratés et hachés
- 1 tasseeau, du liquide de réhydratation des champignons
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 tassevin rouge, sec
- 2 pcefeuille de laurier
- 5 pcebaie de piment de la Jamaïque
- 5 pcebaie de genévrier
- 1 c. à c.graine de carvi
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 50 gpruneau, dénoyauté et haché
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-les en réservant le liquide et hachez les champignons.
Environ 20 min
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 8 min
Note du chef : La graisse bien fondue apporte beaucoup de saveur.
- 3
Retirez le bacon cuit avec une écumoire, en laissant la graisse fondue dans la cocotte, puis réservez-le.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'épaule de porc dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif.
Environ 10 min
Note du chef : Si nécessaire, une cuisson en plusieurs fois évite de surcharger la cocotte et permet d'obtenir une belle saisie.
- 5
Retirez le porc doré et réservez-le avec le bacon.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 7
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 8
Versez le vin rouge et déglacez le fond de la cocotte en raclant les sucs caramélisés.
Environ 2 min
- 9
Remettez le porc et le bacon dans la cocotte, puis ajoutez la choucroute, le chou émincé, les champignons réhydratés hachés et l'eau de trempage réservée.
Environ 5 min
- 10
Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de quatre-épices, les baies de genièvre, les graines de carvi, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 11
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 2 heures en remuant de temps à autre.
Environ 2 h
Note du chef : Plus le mijotage dure, plus les saveurs se fondent.
- 12
Après 2 heures, ajoutez la saucisse kielbasa fumée tranchée et les pruneaux hachés dans la cocotte.
Environ 1 min
- 13
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs soient pleinement développées.
Environ 1 h
Note du chef : L'assaisonnement peut être rectifié avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 481,2kcal
- Protéines
- 29g
- Glucides
- 21,8g
- Lipides
- 29,8g
- Fibres
- 7,2g
- Sucres
- 10g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bigos dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.