Patsas grec traditionnel (soupe de tripes)

Name: Patsas grec traditionnel (soupe de tripes)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: greek
Ingredients: 1 000 g tripes de bœuf nettoyées et pré-cuites à l'eau si possible; 1 pce oignon jaune coupé en deux; 2 pce feuille de laurier; 60 ml vinaigre de vin blanc; 4 gousse ail finement haché; 2 c. à s. huile d'olive; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir; 2 tasse eau; 0,5 pce citron jus fraîchement pressé (facultatif)

Le patsas est une soupe grecque de tripes copieuse et savoureuse, traditionnellement appréciée comme plat reconstituant. Cette recette met à l’honneur des tripes de bœuf fondantes, mijotées dans un bouillon riche avec de l’ail et du vinaigre.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 20 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 342 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 000 gtripes de bœuf, nettoyées et pré-cuites à l'eau si possible
1 pceoignon jaune, coupé en deux
2 pcefeuille de laurier
60 mlvinaigre de vin blanc
4 gousseail, finement haché
2 c. à s.huile d'olive
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir

pour mijoter

2 tasseeau

pour servir

0,5 pcecitron, jus fraîchement pressé(facultatif)

Matériel

petite poêle · grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Si vos tripes de bœuf ne sont pas précuites, placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir, portez à ébullition, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement. Répétez cette opération une fois de plus pour vous assurer qu’elles sont propres et pour atténuer les odeurs fortes.
Environ 20 min
Note du chef : Le fait de faire bouillir les tripes une ou deux fois avant la cuisson aide à éliminer les impuretés et les goûts prononcés.
2
Coupez les tripes nettoyées en petits morceaux, en carrés d’environ 1 pouce de côté.
Environ 5 min
3
Remettez les tripes coupées dans une grande casserole propre. Ajoutez l’oignon jaune, les feuilles de laurier et suffisamment d’eau pour couvrir les tripes d’au moins 2 pouces.
Environ 2 min
4
Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu’à ce que les tripes soient très tendres. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder les tripes immergées.
Environ 3 h
Note du chef : Plus les tripes mijotent longtemps, plus elles deviennent tendres.
5
Une fois les tripes tendres, retirez l’oignon jaune et les feuilles de laurier de la casserole, puis jetez-les.
Environ 1 min
6
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, en prenant soin de ne pas le faire brunir.
Environ 1 min
7
Versez l’ail sauté et l’huile d’olive dans la casserole avec les tripes et le bouillon. Incorporez le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Le vinaigre apporte à la soupe une acidité caractéristique.
8
Laissez mijoter la soupe encore 10-15 minutes pour que les saveurs se marient.
Environ 15 min
9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, éventuellement avec un filet de jus de citron frais.

Par portion

Nutrition

78%Score

Calories: 341,7kcal
Protéines: 31g
Glucides: 7,1g
Lipides: 11,9g
Fibres: 1,5g
Sucres: 2,2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de patsas dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.