Couscous tunisien à l'agneau
Ce couscous tunisien copieux associe de l'agneau tendre à un ragoût de légumes coloré, le tout parfumé d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille. Le couscous est cuit à la vapeur jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne, tout en s'imprégnant des riches saveurs du ragoût.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 005 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gépaule d'agneau, coupé en morceaux de 5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.harissa
- 1 c. à c.coriandre moulu
- 1 c. à c.cumin moulu
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 6 tasseeau
- 1 boîtepois chiche, égoutté et rincé
- 2 pcecarotte, pelé et coupé en gros morceaux
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 1 pcecourgette, coupé en gros morceaux
- 2 tassecouscous de semoule, grain moyen
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces, pendant 5-7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas surcharger la casserole; l'agneau dore mieux en plusieurs fois si nécessaire.
- 3
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon dans la casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, pendant environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 4
Incorporez l'ail, le concentré de tomates, la harissa, la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma en poudre. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
Environ 2 min
- 5
Remettez l'agneau dans la casserole. Versez l'eau en veillant à ce que l'agneau soit presque immergé. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Environ 1 h
- 6
Ajoutez les pois chiches, les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes.
Environ 15 min
- 7
Incorporez la courgette et laissez cuire 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Environ 10 min
Note du chef : Il vaut mieux éviter de trop cuire la courgette pour préserver sa texture.
- 8
Pendant que le ragoût mijote, préparez le couscous selon les instructions du paquet, généralement en le faisant tremper dans de l'eau ou du bouillon chaud pendant 5-10 minutes, puis en l'égrenant à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : Du bouillon de légumes ou de volaille chaud apporte plus de saveur que l'eau pour le couscous.
- 9
Assaisonnez le ragoût d'agneau avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
- 10
Servez le ragoût d'agneau et de légumes sur le couscous aéré. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 005,2kcal
- Protéines
- 45,7g
- Glucides
- 112,9g
- Lipides
- 43,4g
- Fibres
- 15,1g
- Sucres
- 10,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de couscous à l'agneau et de ragoût séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le ragoût sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Réchauffez le couscous au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il ne sèche.
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