Bûche chocolatée tutti-frutti

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de 38x26 cm (15x10 pouces) de papier cuisson en laissant dépasser un peu sur les côtés, puis graissez légèrement le papier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le débord facilite le démoulage du gâteau plus tard.

2. 2

   Faites fondre le chocolat noir pâtissier haché dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Réservez pour laisser tiédir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le chocolat ne doit pas devenir trop chaud, sinon il risque de devenir granuleux.

3. 3

   Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs avec la plus grande portion de sucre en poudre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et rubané, environ 3 minutes.

   Environ 3 min

4. 4

   Incorporez délicatement le chocolat fondu légèrement refroidi, l’eau et l’extrait de vanille de la pâte au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que le tout soit juste homogène.

   Environ 1 min

5. 5

   Dans un petit saladier séparé, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

   Environ 1 min

6. 6

   Tamisez le mélange de farine sur l’appareil au chocolat et incorporez-le délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il soit juste amalgamé. Veillez à ne pas trop mélanger.

   Environ 2 min

7. 7

   Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement exempts de toute trace de gras, car cela empêcherait les blancs de monter correctement.

8. 8

   Ajoutez progressivement la plus petite portion de sucre en poudre en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et tiennent bien en pointe.

   Environ 2 min

9. 9

   Incorporez environ un quart des blancs montés à l’appareil au chocolat pour l’assouplir.

   Environ 1 min

10. 10

    Incorporez délicatement le reste des blancs en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche uniforme à l’aide d’une spatule coudée.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites cuire 16-18 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse lorsque vous touchez légèrement le centre.

    Environ 18 min

13. 13

    Pendant la cuisson du gâteau, étalez un torchon propre sur votre plan de travail et saupoudrez-le généreusement avec le sucre glace destiné au saupoudrage.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le sucre empêche le gâteau encore chaud de coller au torchon.

14. 14

    Retournez immédiatement le gâteau encore chaud sur le torchon préparé. Décollez soigneusement le papier cuisson.

    Environ 1 min

15. 15

    En partant de l’un des côtés les plus courts, roulez bien serré le gâteau encore chaud avec le torchon.

    Environ 1 min

    Note du chef : Rouler le gâteau lorsqu’il est encore chaud aide à éviter qu’il ne se fissure plus tard.

16. 16

    Déposez le gâteau roulé sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes.

    Environ 30 min

17. 17

    Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture. Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide entière bien froide, le sucre glace de la garniture et l’extrait de vanille de la garniture jusqu’à obtenir des pics fermes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Refroidir le saladier et les fouets permet à la crème de monter plus vite et d’obtenir un volume plus important.

18. 18

    Incorporez délicatement les fruits confits variés hachés à la chantilly.

    Environ 1 min

19. 19

    Une fois le gâteau complètement refroidi, déroulez-le avec précaution. Il aura une courbure naturelle.

    Environ 1 min

20. 20

    Étalez la garniture tutti-frutti uniformément sur la surface du gâteau, en laissant une bordure de 2cm (1 pouce) sur tous les côtés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Laisser une bordure empêche la garniture de déborder lorsque vous roulez le gâteau.

21. 21

    Reroulez bien serré le gâteau, cette fois sans le torchon, et déposez-le sur un plat de service, jointure vers le bas.

    Environ 1 min

22. 22

    Pour une présentation nette, vous pouvez couper une fine tranche à chaque extrémité de la bûche. Saupoudrez de sucre glace de finition facultatif avant de servir.

    Environ 1 min