Txangurro à la donostiarra

Name: Txangurro à la donostiarra
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 portions
Cuisine: spanish, basque
Ingredients: 1 pce araignée de mer cuit; 0,5 pce oignon jaune finement haché; 2 gousse ail haché; 1 pce tomate râpé; 2 c. à s. brandy; 0,25 tasse bouillon de poisson; 1 c. à s. persil frais, haché; 2 c. à s. chapelure; 2 c. à s. huile d'olive; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Ce plat basque traditionnel met à l'honneur de la chair de crabe araignée, généralement cuite au four dans sa propre carapace avec un riche sofrito. C'est un plat principal savoureux et élégant, parfait pour les grandes occasions. La préparation consiste à extraire soigneusement la chair du crabe et à la mêler à des légumes aromatiques.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 10 min
Portions: 2
Difficulté: Moyenne
Par portion: 648 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 pcearaignée de mer, cuit
0,5 pceoignon jaune, finement haché
2 gousseail, haché
1 pcetomate, râpé
2 c. à s.brandy
0,25 tassebouillon de poisson
1 c. à s.persil, frais, haché
2 c. à s.chapelure
2 c. à s.huile d'olive
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Matériel

carapaces de tourteau ou ramequins · grande poêle · planche à découper · couteau · four

La préparation

Étape par étape

1
Nettoyez soigneusement le crabe araignée cuit en prélevant toute la chair du corps et des pattes.
Environ 20 min
Note du chef : La carapace supérieure se réserve pour le service.
2
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
4
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
5
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
6
Ajoutez la tomate râpée dans la poêle et faites cuire pendant 5-8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit réduit et que la tomate ait foncé en couleur.
Environ 8 min
7
Versez le brandy et faites cuire pendant 2 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer.
Environ 2 min
8
Ajoutez dans la poêle la chair de crabe réservée et le bouillon de poisson.
9
Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
Environ 1 min
10
Faites cuire le mélange encore 2-3 minutes, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 3 min
11
Incorporez le persil frais.
12
Versez le mélange de crabe dans les carapaces de crabe araignée nettoyées ou dans des ramequins individuels allant au four.
Environ 3 min
Note du chef : Les ramequins doivent être peu profonds et larges.
13
Répartissez uniformément la chapelure sur le dessus de chaque carapace ou ramequin rempli.
Environ 1 min
14
Faites cuire au four préchauffé pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Environ 15 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite que le dessus ne brûle.
15
Servez immédiatement.

Par portion

Nutrition

75%Score

Calories: 648,1kcal
Protéines: 85,6g
Glucides: 16,3g
Lipides: 23,7g
Fibres: 2,8g
Sucres: 5,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de Txangurro dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans un plat allant au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.