Umngqusho
L’umngqusho est un plat traditionnel sud-africain de base, composé de samp et de haricots sugar bean mijotés jusqu’à obtenir une texture épaisse et généreuse. Ce ragoût réconfortant et riche en nutriments est relevé d’aromates et d’épices, pour un plat principal ou un accompagnement satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 11 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gsamp, séché
- 200 gharicot sucre, séché
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 pcepomme de terre, pelées et coupées en dés
- 2 pcecube de bouillon de légumes, émietté
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.paprika fumé
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu, ou au goût
- 2 000 mleau, plus une quantité supplémentaire pour le trempage et au besoin
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
grand bol · poêle · planche à découper · couteau · grande casserole avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le samp sec et les haricots sugar bean dans un grand saladier, couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez tremper toute la nuit, pendant au moins 8 heures.
Environ 5 min
Note du chef : Le trempage est essentiel pour réduire le temps de cuisson et assurer une cuisson homogène du samp et des haricots.
- 2
Égouttez l’eau de trempage du samp et des haricots, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide courante.
Environ 2 min
- 3
Transférez le samp et les haricots rincés dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez suffisamment d’eau fraîche pour les recouvrir d’environ 5 cm.
Environ 1 min
- 4
Portez la casserole à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que le samp et les haricots commencent à s’attendrir.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le niveau d’eau doit être vérifié de temps à autre ; de l’eau bouillante peut être ajoutée s’il devient trop bas.
- 5
Dans une poêle séparée, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l’ail haché, le curcuma en poudre et le paprika fumé. Poursuivez la cuisson encore une minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève des épices permet de libérer leurs arômes.
- 7
Ajoutez le mélange d’oignon sauté, les pommes de terre en dés, les cubes de bouillon de légumes émiettés, le sel et le poivre noir dans la casserole contenant le samp et les haricots qui mijotent.
Environ 2 min
- 8
Mélangez bien le tout. Si le ragoût vous paraît trop sec, ajoutez une tasse d’eau chaude.
Environ 2 min
Note du chef : La consistance finale doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.
- 9
Poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant encore 60-75 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Le ragoût est prêt lorsque le samp est tendre, les haricots sont crémeux et les pommes de terre sont fondantes.
- 10
Goûtez l’umngqusho et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole avec un trait d’eau pour détendre la préparation, ou au micro-ondes.
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