Umngqusho

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le samp sec et les haricots sugar bean dans un grand saladier, couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez tremper toute la nuit, pendant au moins 8 heures.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le trempage est essentiel pour réduire le temps de cuisson et assurer une cuisson homogène du samp et des haricots.

2. 2

   Égouttez l’eau de trempage du samp et des haricots, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide courante.

   Environ 2 min

3. 3

   Transférez le samp et les haricots rincés dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez suffisamment d’eau fraîche pour les recouvrir d’environ 5 cm.

   Environ 1 min

4. 4

   Portez la casserole à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que le samp et les haricots commencent à s’attendrir.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Le niveau d’eau doit être vérifié de temps à autre ; de l’eau bouillante peut être ajoutée s’il devient trop bas.

5. 5

   Dans une poêle séparée, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez l’ail haché, le curcuma en poudre et le paprika fumé. Poursuivez la cuisson encore une minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson brève des épices permet de libérer leurs arômes.

7. 7

   Ajoutez le mélange d’oignon sauté, les pommes de terre en dés, les cubes de bouillon de légumes émiettés, le sel et le poivre noir dans la casserole contenant le samp et les haricots qui mijotent.

   Environ 2 min

8. 8

   Mélangez bien le tout. Si le ragoût vous paraît trop sec, ajoutez une tasse d’eau chaude.

   Environ 2 min

   Note du chef : La consistance finale doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.

9. 9

   Poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant encore 60-75 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

   Environ 1 h 15 min

   Note du chef : Le ragoût est prêt lorsque le samp est tendre, les haricots sont crémeux et les pommes de terre sont fondantes.

10. 10

    Goûtez l’umngqusho et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais si vous le souhaitez.