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Kebab d'Urfa

Le kebab d'Urfa est un kebab turc savoureux à base de viande hachée, connu pour son piquant modéré et sa richesse aromatique. Préparé principalement avec de l'agneau ou du bœuf haché, il est souvent grillé en brochettes et servi avec des légumes frais et du pain plat.

Une recette originale de Forkin

Temps total
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
537 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Kebab d'Urfa

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 500 gagneau haché, au moins 20% de matières grasses
  • 1 pcepoivron rouge, finement haché
  • 0,5 pceoignon jaune, finement haché
  • 2 gousseail, haché
  • 1 c. à s.pâte de poivron rouge
  • 1 c. à c.urfa biber
  • 0,5 c. à c.cumin, haché
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

pour servir

  • 4 pcepain plat
  • 2 pcetomate, tranché
  • 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
  • 0,25 tassepersil, haché

Matériel

gril · brochettes métalliques · grand saladier

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché, le poivron rouge, l'oignon jaune, l'ail, la pâte de poivron rouge, l'Urfa biber, le cumin, le sel et le poivre noir.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les légumes doivent être hachés très finement afin d'aider la préparation à se lier et à cuire uniformément.

  2. 2

    Pétrissez vigoureusement le mélange avec vos mains pendant au moins 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne très homogène et légèrement collant. C'est essentiel pour que les kebabs tiennent sur les brochettes.

    Environ 7 min

    Note du chef : Le pétrissage développe les protéines de la viande, un peu comme pour une saucisse, ce qui aide les kebabs à ne pas s'effriter.

  3. 3

    Répartissez la préparation de viande en 8 portions égales. Si vous utilisez des brochettes métalliques, façonnez fermement chaque portion autour d'une brochette, en l'aplatissant légèrement à environ 1.5-2 cm d'épaisseur et en veillant à ce qu'elle adhère bien.

    Environ 5 min

    Note du chef : Des mains légèrement humides empêchent la viande de coller pendant le façonnage.

  4. 4

    Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez un gril au charbon, veillez à ce que les braises soient réparties uniformément et recouvertes de cendre.

    Environ 5 min

    Note du chef : Avec un grill à gaz, le préchauffage prend environ 10-15 minutes, couvercle fermé.

  5. 5

    Déposez les kebabs en brochette sur le gril chaud. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : La température à cœur de l'agneau doit atteindre 63°C (145°F) pour une cuisson saignante, ou 71°C (160°F) pour une cuisson à point.

  6. 6

    Pendant la cuisson des kebabs, réchauffez légèrement le pain plat sur le gril pendant environ 30 secondes de chaque côté, si vous le souhaitez.

    Environ 2 min

    Note du chef : Réchauffer le pain le rend plus souple et en accentue la saveur.

  7. 7

    Servez immédiatement les kebabs d'Urfa avec le pain plat chaud, des tranches de tomate, de l'oignon rouge finement émincé et du persil haché.

    Note du chef : Un filet de jus de citron sur les kebabs finis apporte une note vive et fraîche.

Par portion

Nutrition

52%Score
Calories
536,6kcal
Protéines
27,9g
Glucides
34,9g
Lipides
32,7g
Fibres
3,9g
Sucres
6,3g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de kebab d'Urfa cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire la viande ni à la dessécher.