Vada (beignets salés de lentilles)
Ces beignets de lentilles croustillants et salés sont un en-cas populaire du sud de l'Inde. Préparés avec une pâte d'urad dal épicée, ils sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée puis servis avec du chutney.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 tasselentilles urad, fendu, sans peau
- 2 pcepiment vert, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 10 pcefeuille de curry, haché
- 0,5 pceoignon, finement haché
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir, écrasé
- 1 c. à c.sel
- 0,25 tasseeau
- 4 tassehuile végétale, pour friture profonde
Matériel
écumoire · poêle profonde · essuie-tout · mixeur · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement l'urad dal sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 2
Faites tremper l'urad dal rincé dans de l'eau fraîche pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
Environ 3 h
Note du chef : Le trempage aide l'urad dal à s'attendrir et facilite son mixage en une pâte lisse.
- 3
Égouttez complètement l'urad dal trempé en veillant à ce qu'il ne reste pas d'excédent d'eau.
Environ 1 min
- 4
Transférez l'urad dal égoutté dans un blender ou un robot culinaire.
- 5
Ajoutez progressivement de l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et aérée.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez le moins d'eau possible pour conserver une pâte épaisse ; une pâte épaisse est essentielle pour des vadas croustillants.
- 6
Transférez la pâte dans un grand saladier.
- 7
Incorporez le piment vert, le gingembre, les feuilles de curry, l'oignon, les grains de poivre noir et le sel à la pâte.
Environ 2 min
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Pour tester la température de l'huile, faites tomber un petit morceau de pâte ; il doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
- 9
Mouillez vos mains avec un peu d'eau pour éviter que la pâte ne colle.
- 10
Prenez une petite portion de pâte, aplatissez-la légèrement et faites un trou au centre avec le pouce.
Note du chef : Le trou permet au vada de cuire uniformément.
- 11
Faites glisser délicatement le vada façonné dans l'huile chaude.
- 12
Faites frire quelques vadas à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, environ 3-5 minutes par fournée.
Environ 10 min
Note du chef : Retournez-les de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme.
- 13
Retirez les vadas frits avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 14
Servez chaud avec du chutney à la noix de coco ou du sambar.
Bien conserver
Conservez les vadas restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds (ils seront moins croustillants).
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