Vada (beignets salés de lentilles)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement l'urad dal sous l'eau froide.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites tremper l'urad dal rincé dans de l'eau fraîche pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le trempage aide l'urad dal à s'attendrir et facilite son mixage en une pâte lisse.

3. 3

   Égouttez complètement l'urad dal trempé en veillant à ce qu'il ne reste pas d'excédent d'eau.

   Environ 1 min

4. 4

   Transférez l'urad dal égoutté dans un blender ou un robot culinaire.

5. 5

   Ajoutez progressivement de l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et aérée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez le moins d'eau possible pour conserver une pâte épaisse ; une pâte épaisse est essentielle pour des vadas croustillants.

6. 6

   Transférez la pâte dans un grand saladier.

7. 7

   Incorporez le piment vert, le gingembre, les feuilles de curry, l'oignon, les grains de poivre noir et le sel à la pâte.

   Environ 2 min

8. 8

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour tester la température de l'huile, faites tomber un petit morceau de pâte ; il doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.

9. 9

   Mouillez vos mains avec un peu d'eau pour éviter que la pâte ne colle.

10. 10

    Prenez une petite portion de pâte, aplatissez-la légèrement et faites un trou au centre avec le pouce.

    Note du chef : Le trou permet au vada de cuire uniformément.

11. 11

    Faites glisser délicatement le vada façonné dans l'huile chaude.

12. 12

    Faites frire quelques vadas à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, environ 3-5 minutes par fournée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Retournez-les de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme.

13. 13

    Retirez les vadas frits avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez chaud avec du chutney à la noix de coco ou du sambar.