Anmitsu végan
Ce dessert japonais rafraîchissant associe des cubes de gelée à l'agar-agar, une pâte sucrée de haricots azuki et des fruits frais, le tout nappé d'un riche sirop de sucre noir. C'est une gourmandise légère et savoureuse, parfaite en toute saison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
agar gelée
- 8 gagar en poudre
- 500 mleau
- 40 gsucre
adzuki pâte
- 100 gharicots azuki secs, séché
- 80 gsucre
- 50 mleau
sirop
- 120 mlkuromitsu (sirop de sucre noir)
fruits garniture
- 1 pcemandarine, en conserve, égoutté
- 1 pcekiwi, pelé et tranché
- 4 pcefraise, coupé en deux
Matériel
casserole · plat rectangulaire peu profond · couteau · bols de service · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les haricots azuki et placez-les dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau.
- 2
Portez les haricots azuki à ébullition, puis égouttez-les immédiatement et jetez l'eau.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape aide à atténuer l'astringence des haricots.
- 3
Remettez les haricots azuki blanchis dans la casserole, ajoutez de l'eau fraîche pour les couvrir d'environ 2 pouces, puis portez à frémissement.
- 4
Faites mijoter les haricots azuki à feu doux pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Un peu d'eau supplémentaire peut être ajoutée si nécessaire pour garder les haricots immergés.
- 5
Lorsqu'ils sont tendres, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson des haricots azuki, en laissant juste assez pour les garder humides.
- 6
Ajoutez le sucre et un peu d'eau supplémentaire aux haricots azuki et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe en pâte.
Environ 10 min
Note du chef : Une partie des haricots peut être écrasée avec le dos de la cuillère pour obtenir une pâte plus lisse, ou laissée en grande partie entière pour la texture.
- 7
Retirez la pâte d'azuki du feu et laissez-la refroidir complètement.
- 8
Dans une casserole à part, mélangez la poudre d'agar-agar et l'eau pour la gelée.
- 9
Portez le mélange d'agar-agar à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la poudre d'agar-agar soit complètement dissoute.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne doit rester aucune particule d'agar-agar non dissoute au fond de la casserole.
- 10
Incorporez le sucre à la gelée d'agar-agar jusqu'à dissolution.
Environ 1 min
- 11
Versez la solution d'agar-agar dans un plat rectangulaire peu profond et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Environ 30 min
- 12
Placez le plat au réfrigérateur et laissez prendre au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
Environ 1 h
- 13
Une fois ferme, démoulez délicatement la gelée d'agar-agar du plat et coupez-la en petits cubes.
Environ 5 min
Note du chef : Un couteau mouillé peut aider à éviter qu'elle ne colle.
- 14
Pour le dressage, répartissez les cubes de gelée d'agar-agar dans des bols de service.
- 15
Ajoutez une cuillerée de pâte d'azuki refroidie dans chaque bol.
- 16
Disposez les quartiers de mandarine, le kiwi et les morceaux de fraise autour de la pâte d'azuki.
- 17
Nappez généreusement de kuromitsu (sirop de sucre noir) juste avant de servir.
Bien conserver
Conservez les restes des différents éléments de l'anmitsu séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Ne réchauffez pas ce dessert ; il se déguste froid.
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