Anmitsu végan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez les haricots azuki et placez-les dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau.

2. 2

   Portez les haricots azuki à ébullition, puis égouttez-les immédiatement et jetez l'eau.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape aide à atténuer l'astringence des haricots.

3. 3

   Remettez les haricots azuki blanchis dans la casserole, ajoutez de l'eau fraîche pour les couvrir d'environ 2 pouces, puis portez à frémissement.

4. 4

   Faites mijoter les haricots azuki à feu doux pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

   Environ 1 h 15 min

   Note du chef : Un peu d'eau supplémentaire peut être ajoutée si nécessaire pour garder les haricots immergés.

5. 5

   Lorsqu'ils sont tendres, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson des haricots azuki, en laissant juste assez pour les garder humides.

6. 6

   Ajoutez le sucre et un peu d'eau supplémentaire aux haricots azuki et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe en pâte.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une partie des haricots peut être écrasée avec le dos de la cuillère pour obtenir une pâte plus lisse, ou laissée en grande partie entière pour la texture.

7. 7

   Retirez la pâte d'azuki du feu et laissez-la refroidir complètement.

8. 8

   Dans une casserole à part, mélangez la poudre d'agar-agar et l'eau pour la gelée.

9. 9

   Portez le mélange d'agar-agar à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la poudre d'agar-agar soit complètement dissoute.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucune particule d'agar-agar non dissoute au fond de la casserole.

10. 10

    Incorporez le sucre à la gelée d'agar-agar jusqu'à dissolution.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la solution d'agar-agar dans un plat rectangulaire peu profond et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

    Environ 30 min

12. 12

    Placez le plat au réfrigérateur et laissez prendre au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la gelée soit ferme.

    Environ 1 h

13. 13

    Une fois ferme, démoulez délicatement la gelée d'agar-agar du plat et coupez-la en petits cubes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un couteau mouillé peut aider à éviter qu'elle ne colle.

14. 14

    Pour le dressage, répartissez les cubes de gelée d'agar-agar dans des bols de service.

15. 15

    Ajoutez une cuillerée de pâte d'azuki refroidie dans chaque bol.

16. 16

    Disposez les quartiers de mandarine, le kiwi et les morceaux de fraise autour de la pâte d'azuki.

17. 17

    Nappez généreusement de kuromitsu (sirop de sucre noir) juste avant de servir.