Appam végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement le riz cru trempé et réservez-le.

2. 2

   Dans un blender, mélangez le riz cru égoutté, le riz cuit et le lait de coco.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange doit devenir très lisse, avec un peu d'eau ajouté si nécessaire pour faciliter le mixage.

3. 3

   Dans un petit bol, dissolvez le sucre et la levure instantanée dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape active la levure et garantit des appams légers et aériens.

4. 4

   Versez le mélange de levure dans la pâte de riz et ajoutez le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.

   Environ 1 min

5. 5

   Couvrez la pâte d'un couvercle ou d'un film plastique et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait levé et soit mousseuse.

   Environ 12 h

   Note du chef : Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante. Dans les climats plus frais, il peut être plus long.

6. 6

   Une fois la pâte fermentée, mélangez-la délicatement. Elle doit avoir une consistance fluide ; si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange excessif pourrait la faire retomber.

7. 7

   Faites chauffer une poêle à appam ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec de l'huile végétale.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle en fonte bien culottée peut aussi convenir si vous n'avez pas de poêle à appam.

8. 8

   Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude.

9. 9

   Faites aussitôt tourner la poêle pour étaler la pâte finement sur les bords, en laissant un centre plus épais.

   Note du chef : Cela crée les bords ajourés caractéristiques et le centre moelleux et spongieux de l'appam.

10. 10

    Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, et que le centre soit pris et spongieux.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'appam doit se détacher facilement de la poêle une fois cuit.

11. 11

    Retirez l'appam de la poêle et recommencez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque appam si nécessaire.

    Note du chef : L'appam se sert immédiatement, encore chaud.