Caponata végane
Cette caponata sicilienne classique associe des aubergines frites fondantes à une sauce tomate aigre-douce. C'est un plat savoureux et polyvalent, parfait en accompagnement ou en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 225 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gaubergine, coupé en dés de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcetige de céleri, finement haché
- 400 gtomates concassées
- 50 golive verte, dénoyauté et grossièrement haché
- 2 c. à s.câpre, rincé et égoutté
- 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour friture
- 60 mlhuile d'olive
garniture
- 2 c. à s.basilic frais, haché(facultatif)
Matériel
grande poêle · essuie-tout · passoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez l'aubergine coupée en dés dans une passoire, salez généreusement et laissez reposer 20-30 minutes pour en extraire l'excès d'humidité.
Environ 25 min
Note du chef : Le salage aide à retirer l'amertume et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile pendant la friture.
- 2
Après le repos, rincez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide et tamponnez-la très soigneusement avec du papier absorbant pour la sécher.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'aubergine par lots, si nécessaire, et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre de tous les côtés.
Environ 10 min
Note du chef : Ne pas surcharger la poêle garantit une coloration uniforme.
- 5
Retirez l'aubergine frite de la poêle et réservez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 6
Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle.
- 7
Ajoutez l'oignon et le céleri dans la poêle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 8
Incorporez les tomates concassées, les olives vertes, les câpres, le vinaigre de vin rouge et le sucre.
Environ 1 min
- 9
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant 15-20 minutes, pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 18 min
- 10
Découvrez la poêle, ajoutez l'aubergine frite dans la sauce et mélangez délicatement pour combiner.
Environ 1 min
- 11
Salez et poivrez à votre goût.
Note du chef : Au besoin, ajustez l'équilibre entre douceur et acidité en ajoutant un peu plus de sucre ou de vinaigre.
- 12
Servez tiède ou à température ambiante, garni de basilic frais si vous le souhaitez.
Note du chef : La caponata est souvent encore meilleure le lendemain.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 224,7kcal
- Protéines
- 3g
- Glucides
- 19,8g
- Lipides
- 16,3g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 12,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la caponata restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou passez au micro-ondes par courtes impulsions.
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