Makroudh végan fourré à la pâte de dattes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la semoule moyenne et le sel. Mélangez bien.

   Environ 2 min

2. 2

   Versez l'huile végétale sur le mélange de semoule et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que la semoule soit entièrement enrobée et ressemble à du sable humide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une texture tendre de Makroudh.

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de semoule en mélangeant délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne pétrissez pas trop.

   Environ 3 min

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le repos permet à la semoule d'absorber complètement le liquide, ce qui donne une meilleure texture.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux dattes. Dans un autre saladier, mélangez la pâte de dattes, la cannelle moulue et l'huile végétale.

   Environ 2 min

6. 6

   Pétrissez le mélange aux dattes avec les mains jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple. Divisez-le en 12 portions égales et roulez chaque portion en fin boudin, d'environ 15 cm de long.

   Environ 8 min

   Note du chef : Si la pâte de dattes est trop ferme, réchauffez-la légèrement quelques secondes au micro-ondes pour la travailler plus facilement.

7. 7

   Préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez le sucre semoule, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 5 min

8. 8

   Baissez le feu au minimum et laissez frémir le sirop pendant 10 minutes. Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le sirop doit être froid lorsque les Makroudh sont chauds, ou inversement, pour une meilleure absorption.

9. 9

   Après le repos de la pâte, divisez-la en 12 portions égales. Prenez une portion et roulez-la en boudin d'environ 15 cm de long et 3 cm de large.

   Environ 5 min

10. 10

    Avec le pouce ou le côté de la main, creusez une profonde rainure dans la longueur, au centre du boudin de pâte.

    Environ 1 min

11. 11

    Déposez un boudin de dattes dans la rainure. Rabattez délicatement les côtés de la pâte de semoule par-dessus, en enfermant complètement la garniture.

    Environ 1 min

    Note du chef : Assurez-vous que la garniture aux dattes soit bien enfermée pour éviter qu'elle ne brûle à la friture.

12. 12

    Roulez délicatement le boudin garni pour le lisser et lui donner une forme régulière. Appuyez légèrement dessus pour l'aplatir un peu.

    Environ 1 min

13. 13

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en biais en losanges d'environ 2-3 cm d'épaisseur.

    Environ 2 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser un moule à Makroudh si vous en avez un pour obtenir un motif plus traditionnel.

14. 14

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture aux dattes.

    Environ 10 min

15. 15

    Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse à 170°C (340°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

16. 16

    Déposez délicatement quelques Makroudh dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole. Faites-les frire 4-6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

    Environ 6 min

17. 17

    Retirez les Makroudh frits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop refroidi. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 5-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : L'association de Makroudh chauds et de sirop froid leur permet d'absorber le sirop efficacement.

18. 18

    Sortez les Makroudh du sirop en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

19. 19

    Servez à température ambiante.