Miang kham végan
Miang kham est un en-cas thaï traditionnel, dont le nom signifie « manger beaucoup de choses en une seule bouchée ». Cette version végane met à l'honneur de fraîches feuilles de bétel sauvage garnies d'une sauce sucrée-salée, de noix de coco grillée, de cacahuètes, de gingembre, de citron vert et de piments. C'est une délicieuse explosion de saveurs et de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 24 pcefeuille de bétel sauvage
garniture
- 0,5 tassenoix de coco râpée non sucrée, grillé
- 0,25 tassecacahuète grillée, grossièrement haché
- 1 pcecitron vert, pelé, segmenté et haché en petits morceaux
- 2 c. à s.gingembre, finement haché
- 2 c. à s.échalote, finement haché
- 1 pcepiment thaï, finement tranché
sauce
- 4 pcedatte, dénoyauté
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 0,25 c. à c.sel
Matériel
casserole · mixeur · poêle · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, pendant environ 5-7 minutes. Remuez fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle.
Environ 7 min
Note du chef : La noix de coco peut brûler très vite, il vaut donc mieux la surveiller de près.
- 2
Pour la sauce, réunissez les dattes, l'eau, le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte de tamarin et le sel dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 3
Portez la sauce à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dattes soient très tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 10 min
- 4
Retirez la sauce du feu et laissez-la légèrement tiédir. Transférez-la dans un petit blender ou un robot culinaire, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir une consistance fluide.
Environ 5 min
- 5
Disposez les feuilles de bétel sauvage sur un plat de service. Préparez de petits bols individuels ou des compartiments sur le plat pour chaque garniture : noix de coco grillée, cacahuètes hachées, citron vert haché, gingembre en dés, échalotes en dés et piments thaïs émincés.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une belle présentation, disposez les garnitures avec soin autour des feuilles.
- 6
Servez le miang kham en laissant chacun choisir une feuille, ajouter une cuillerée de sauce, puis sélectionner les garnitures de son choix pour former une bouchée.
Bien conserver
Conservez la sauce et les différents éléments de garniture séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
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