Soupe miso végétalienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le kombu, les champignons shiitakés séchés et l'eau dans une casserole moyenne. Laissez reposer 15 minutes pour permettre au kombu et aux champignons d'infuser l'eau.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le trempage aide à extraire davantage d'umami des ingrédients.

2. 2

   Placez la casserole à feu moyen et portez le liquide juste au frémissement. Retirez le kombu avant que l'eau ne bout afin d'éviter l'amertume.

   Environ 5 min

   Note du chef : Surveillez attentivement pour éviter l'ébullition ; elle peut rendre le kombu gluant.

3. 3

   Poursuivez la cuisson du dashi à frémissement pendant 10 minutes de plus, puis retirez les champignons shiitakés réhydratés. Vous pouvez les émincer et les remettre dans la soupe plus tard si vous le souhaitez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les champignons shiitakés réhydratés sont délicieux et peuvent être remis dans la soupe pour plus de texture et de saveur.

4. 4

   Baissez le feu au minimum. Dans un petit bol, prélevez une louche de dashi chaud et fouettez-la avec la pâte de miso blanc jusqu'à obtenir une texture lisse. Ce détrempage empêche le miso de former des grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne faites jamais bouillir directement la pâte de miso dans la casserole, car cela peut détruire sa saveur délicate et ses probiotiques bénéfiques.

5. 5

   Reversez le mélange de miso détendu dans la casserole de dashi et mélangez délicatement pour homogénéiser. Ne portez pas la soupe à ébullition après avoir ajouté le miso.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez le tofu ferme coupé en dés à la soupe et faites chauffer pendant 2-3 minutes.

   Environ 3 min

7. 7

   Répartissez la soupe miso bien chaude dans des bols individuels et parsemez de cébettes fraîchement émincées avant de servir.