Risotto végan aux champignons
Ce risotto végan crémeux aux champignons est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un déjeuner ou un dîner douillet. Les champignons aux notes boisées sont cuits avec du riz arborio dans un riche bouillon de légumes, puis relevés de levure nutritionnelle pour une saveur umami fromagère.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 453 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 300 gchampignon cremini, tranché
- 300 griz arborio
- 120 mlvin blanc sec
- 1,2 lbouillon de légumes, tiède
- 4 c. à s.levure nutritionnelle
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
louche · couteau · planche à découper · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 3
Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les champignons cremini dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 5
Ajoutez le riz arborio dans la casserole et remuez constamment pendant 1-2 minutes pour torréfier les grains.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape aide le riz à cuire uniformément et à développer une saveur de noisette.
- 6
Versez le vin blanc sec et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 7
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment.
Note du chef : Veillez à ce que le bouillon soit chaud afin de maintenir une température de cuisson régulière pour le riz.
- 8
Attendez que chaque ajout de bouillon soit presque entièrement absorbé par le riz avant d'ajouter la louche suivante.
Environ 15 min
Note du chef : Cet ajout progressif et ce remuage constant aident à créer la texture crémeuse du risotto.
- 9
Poursuivez ainsi jusqu'à ce que le riz soit al dente, tendre mais encore légèrement ferme au centre, ce qui prend généralement 20-25 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : La quantité de bouillon nécessaire peut varier ; il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le bouillon, ou qu'il vous en faille un peu plus.
- 10
Retirez la casserole du feu et incorporez la levure nutritionnelle, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 11
Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au risotto de devenir encore plus crémeux.
- 12
Servez immédiatement, garni de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 452,7kcal
- Protéines
- 17g
- Glucides
- 74,4g
- Lipides
- 8,7g
- Fibres
- 5,4g
- Sucres
- 4,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le risotto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole avec un trait de bouillon de légumes supplémentaire ou d'eau pour lui redonner son onctuosité.
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