Sambar végétalien
Cette soupe de lentilles du sud de l'Inde, généreuse et parfumée, regorge de légumes et d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et nutritif qui se marie parfaitement avec du riz ou de l'idli.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 209 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,75 tasselentilles toor, rincé
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcecarotte, pelé et tranché
- 0,5 pceaubergine, en dés
- 1 pcetomate, haché
- 2 c. à s.mélange d'épices pour sambar
- 1 c. à c.sel
pour le dal
- 3 tasseeau
pour le tamarin
- 0,5 tasseeau chaude
pour légumes
- 1 tasseeau
pour le tempérage
- 1 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.graine de moutarde
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 10 pcefeuille de curry
- 2 pcepiment rouge séché
garniture
- 2 c. à s.coriandre, frais, haché
Matériel
passoire · petite poêle · grande casserole · cuillère · cocotte-minute
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les lentilles toor dal et placez-les dans une cocotte-minute avec l'eau et le curcuma en poudre.
- 2
Faites cuire pendant 3-4 sifflets, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et réduites en purée. Écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère.
Environ 15 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire dans une casserole sur le feu pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3
Pendant la cuisson des lentilles, faites tremper la pâte de tamarin dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis pressez et filtrez pour en extraire la pulpe. Jetez les parties solides.
Environ 10 min
- 4
Dans une grande casserole, mélangez l'oignon jaune haché, la carotte, l'aubergine, la tomate, le mélange d'épices sambar et le sel.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez l'eau dans la casserole, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Les légumes doivent être cuits tout en gardant leur forme.
- 6
Incorporez les lentilles toor dal cuites et écrasées ainsi que la pulpe de tamarin au mélange de légumes.
Environ 1 min
- 7
Portez le sambar à frémissement doux et faites cuire encore 5-7 minutes, afin que les saveurs se mêlent. Ajustez la consistance avec un peu plus d'eau chaude si nécessaire.
Environ 7 min
Note du chef : Le sambar doit avoir une consistance moyennement épaisse, fluide mais nappante.
- 8
Pour le tempérage, faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.
- 9
Ajoutez les graines de moutarde et les graines de cumin et laissez-les crépiter.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez l'asafoetida, les feuilles de curry et les piments rouges séchés, puis faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices.
- 11
Versez le tempérage bien chaud sur le sambar frémissant et mélangez bien.
- 12
Garnissez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 209kcal
- Protéines
- 9,8g
- Glucides
- 34,4g
- Lipides
- 4,6g
- Fibres
- 8,3g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sambar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
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