Travers de seitan végan
Ces travers de seitan végan savoureux offrent une texture ferme et moelleuse sous la dent, ainsi qu'un goût barbecue riche et fumé. Ils sont parfaits pour être grillés ou cuits au four et peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 542 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
seitan
- 1,5 tassegluten de blé vital
- 0,25 tasselevure nutritionnelle
- 1 c. à s.paprika fumé
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
liquide
- 1 tassebouillon de légumes, tiède
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.fumée liquide
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à s.huile d'olive
glaçage
- 1 tassesauce barbecue
Matériel
grand bol · pinceau de pâtisserie · verres doseurs · fouet · bol moyen · cuillères à mesurer · grande casserole · papier aluminium · plaque de cuisson · panier vapeur
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Préparez un dispositif de cuisson à la vapeur, par exemple une grande casserole avec un panier vapeur, et remplissez-la d'eau.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que l'eau de la casserole n'entre pas en contact avec le fond du panier vapeur.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre noir. Fouettez soigneusement ces ingrédients secs ensemble.
Environ 2 min
- 3
Dans un saladier moyen séparé, fouettez le bouillon de légumes chaud, la sauce soja, la fumée liquide, le concentré de tomate et l'huile d'olive.
Environ 2 min
- 4
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la cuillère jusqu'à formation d'une pâte grossière, puis pétrissez-la à la main pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
Environ 5 min
Note du chef : Un pétrissage excessif peut rendre le seitan trop ferme.
- 5
Divisez la pâte de seitan en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de "côte", d'environ 1 pouce d'épaisseur et 4-5 pouces de long. Enveloppez chaque côte de seitan hermétiquement dans du papier aluminium.
Environ 8 min
- 6
Disposez les travers de seitan emballés dans le panier vapeur. Couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : La cuisson à la vapeur aide le seitan à développer sa texture moelleuse caractéristique.
- 7
Retirez délicatement les travers de seitan cuits à la vapeur du papier aluminium. Ils seront fermes au toucher.
Environ 3 min
Note du chef : Faites attention, car les travers seront chauds.
- 8
Disposez les travers de seitan sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue.
Environ 2 min
- 9
Faites cuire 20 minutes, puis retournez les travers, badigeonnez-les de nouveau de sauce barbecue et poursuivez la cuisson 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et bien chauds à cœur.
Environ 35 min
Note du chef : Pour un goût encore plus fumé, vous pouvez les terminer quelques minutes sur un gril.
- 10
Servez chaud et dégustez vos travers de seitan végan avec les accompagnements de votre choix.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 541,5kcal
- Protéines
- 77,6g
- Glucides
- 45,5g
- Lipides
- 6,4g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 16,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de travers de seitan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en badigeonnant de sauce barbecue supplémentaire si vous le souhaitez.