Curry de koftas de légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la purée de pomme de terre, le paneer râpé, la carotte râpée, les petits pois écrasés, le gingembre râpé, le piment vert haché, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le garam masala, la farine tout usage et le sel dans un grand bol pour préparer le mélange à kofta.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce que les légumes soient bien égouttés pour éviter que les koftas ne soient trop humides.

2. 2

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme, puis divisez le mélange en 12-15 portions égales.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de farine tout usage.

3. 3

   Roulez chaque portion en une boule lisse et ronde.

   Environ 10 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez suffisamment d'huile pour que les koftas soient immergées et cuisent uniformément.

5. 5

   Plongez délicatement quelques boulettes de kofta dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.

6. 6

   Faites frire les koftas en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, environ 5-7 minutes par fournée.

   Environ 20 min

   Note du chef : Réglez le feu pour éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur soit cuit.

7. 7

   Retirez les koftas frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8. 8

   Dans une autre grande poêle ou une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

10. 10

    Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez la purée de tomates, la pâte de noix de cajou moulues, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre.

12. 12

    Faites cuire le mélange de curry en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, environ 8-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la profondeur des saveurs du curry.

13. 13

    Versez l'eau et portez la sauce à léger frémissement.

    Environ 3 min

14. 14

    Salez, ajoutez le garam masala, puis incorporez la crème fraîche.

    Environ 1 min

15. 15

    Ajoutez délicatement les boulettes de kofta frites dans la sauce curry frémissante.

    Note du chef : Veillez à ne pas casser les koftas.

16. 16

    Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les koftas absorbent les saveurs du curry.

    Environ 5 min

17. 17

    Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

    Environ 1 min