Samosas aux légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, les graines d'ajowan et le sel pour la pâte.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'huile végétale aux ingrédients secs et sablez-la du bout des doigts dans la farine jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte feuilletée.

3. 3

   Ajoutez l'eau progressivement, un peu à la fois, et pétrissez le mélange pour former une pâte ferme et lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme et non collante. Trop d'eau la rendrait collante.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

   Environ 30 min

5. 5

   Pour la garniture, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le gingembre râpé et le piment vert haché, puis faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez la coriandre en poudre, le curcuma en poudre et le garam masala, puis mélangez bien pour les incorporer aux aromates.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson brève des épices permet de libérer leurs arômes.

9. 9

   Ajoutez les petits pois verts surgelés et faites cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.

   Environ 3 min

10. 10

    Ajoutez les pommes de terre écrasées et le sel dans la poêle, puis mélangez soigneusement pour bien homogénéiser.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les pommes de terre doivent être bien incorporées aux épices et aux petits pois.

11. 11

    Retirez la garniture du feu et incorporez la coriandre fraîche.

    Environ 1 min

12. 12

    Laissez la garniture refroidir complètement avant de continuer.

    Environ 15 min

    Note du chef : Une garniture refroidie est plus facile à travailler et empêche la pâte de ramollir.

13. 13

    Divisez la pâte reposée en 12 portions égales et abaissez chaque portion en ovale d'environ 6-7 pouces de long.

    Environ 5 min

14. 14

    Coupez chaque ovale en deux pour obtenir deux demi-cercles.

    Environ 1 min

15. 15

    Prenez un demi-cercle, humidifiez le bord droit avec de l'eau et repliez-le pour former un cône, en pressant fermement les bords pour sceller.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la garniture de s'échapper à la friture.

16. 16

    Garnissez le cône avec le mélange de pommes de terre et de petits pois, en laissant un peu d'espace en haut.

    Environ 5 min

    Note du chef : Il ne faut pas trop garnir les samosas.

17. 17

    Humidifiez les bords ouverts du cône avec de l'eau et scellez-le pour former un samosa triangulaire, en pressant fermement.

    Environ 10 min

    Note du chef : Vous pouvez faire un petit pli sur un côté pour lui donner la forme classique d'un samosa.

18. 18

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

19. 19

    Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une sauteuse ou une casserole profonde à feu moyen-doux.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les samosas doreront trop vite à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.

20. 20

    Déposez délicatement quelques samosas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

    Environ 1 min

21. 21

    Faites frire les samosas en les retournant de temps en temps pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une température de friture constante.

22. 22

    Retirez les samosas frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

23. 23

    Servez chaud avec votre chutney préféré ou votre sauce d'accompagnement préférée.