Congee végétarien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le riz jasmin dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Rincer soigneusement le riz élimine l’excès d’amidon et permet d’obtenir un congee au goût plus net.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte, réunissez le riz rincé et le bouillon de légumes.

   Environ 1 min

3. 3

   Portez le mélange à forte ébullition à feu vif en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne s’agglomère.

   Environ 7 min

4. 4

   Dès l’ébullition, ajoutez les champignons shiitake émincés et le gingembre en julienne destiné à la base.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si vous avez fait tremper des champignons séchés, vous pouvez ajouter un peu de leur eau de trempage parfumée dans la casserole pour intensifier les saveurs.

5. 5

   Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes.

   Environ 1 h 15 min

   Note du chef : Remuez le congee toutes les 15 à 20 minutes pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.

6. 6

   Le congee est prêt lorsque les grains de riz se sont en grande partie défaits et que sa consistance est épaisse et crémeuse.

   Note du chef : Si le congee devient trop épais à votre goût, incorporez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour le détendre.

7. 7

   Coupez le feu et incorporez le sel et le poivre blanc moulu.

   Environ 1 min

8. 8

   Répartissez le congee chaud dans des bols à l’aide d’une louche.

   Environ 2 min

9. 9

   Garnissez chaque bol de rondelles d’oignon nouveau, d’échalotes frites, du reste de gingembre destiné à la garniture et, si vous le souhaitez, de feuilles de coriandre et d’un œuf mollet.

   Environ 2 min

10. 10

    Arrosez de sauce soja et d’huile de sésame grillé juste avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari.