Congee végétarien
Une bouillie de riz simple et profondément réconfortante, longuement mijotée dans du bouillon de légumes jusqu’à devenir épaisse et crémeuse. Ce plat polyvalent constitue une base idéale pour des garnitures savoureuses comme les champignons shiitake, le gingembre et les oignons nouveaux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 345 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 tasseriz jasmin, rincé
- 2 000 mlbouillon de légumes
- 30 gshiitake séché, réhydratées et tranchées
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre blanc, haché
base
- 15 ggingembre, pelé et coupé en julienne
garniture
- 2 pcecive, finement tranché
- 5 ggingembre, pelé et coupé en julienne fine
- 2 c. à s.échalotes frites
- 1 c. à s.huile de sésame, grillé
- 2 c. à s.sauce soja
- 4 pceœuf, mollet(facultatif)
- 10 gcoriandre, feuilles fraîches(facultatif)
Matériel
tamis fin · louche · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le riz jasmin dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire.
Environ 2 min
Note du chef : Rincer soigneusement le riz élimine l’excès d’amidon et permet d’obtenir un congee au goût plus net.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, réunissez le riz rincé et le bouillon de légumes.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à forte ébullition à feu vif en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne s’agglomère.
Environ 7 min
- 4
Dès l’ébullition, ajoutez les champignons shiitake émincés et le gingembre en julienne destiné à la base.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous avez fait tremper des champignons séchés, vous pouvez ajouter un peu de leur eau de trempage parfumée dans la casserole pour intensifier les saveurs.
- 5
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Remuez le congee toutes les 15 à 20 minutes pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
- 6
Le congee est prêt lorsque les grains de riz se sont en grande partie défaits et que sa consistance est épaisse et crémeuse.
Note du chef : Si le congee devient trop épais à votre goût, incorporez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour le détendre.
- 7
Coupez le feu et incorporez le sel et le poivre blanc moulu.
Environ 1 min
- 8
Répartissez le congee chaud dans des bols à l’aide d’une louche.
Environ 2 min
- 9
Garnissez chaque bol de rondelles d’oignon nouveau, d’échalotes frites, du reste de gingembre destiné à la garniture et, si vous le souhaitez, de feuilles de coriandre et d’un œuf mollet.
Environ 2 min
- 10
Arrosez de sauce soja et d’huile de sésame grillé juste avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 345,3kcal
- Protéines
- 13,4g
- Glucides
- 48,3g
- Lipides
- 10,5g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de congee dans un récipient hermétique au réfrigérateur, séparément des garnitures.
Réchauffez doucement dans une casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
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