Mapo tofu végétarien
Ce mapo tofu végétarien met en scène du tofu soyeux mijoté dans une sauce riche, épicée et savoureuse. La pâte de fèves fermentées et l'huile pimentée apportent une profondeur de goût authentique. Servez ce plat copieux sur du riz vapeur pour un repas satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 177 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 400 gtofu ferme, coupé en cubes de 2 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.doubanjiang, (pâte de fèves fermentées)
- 1 c. à s.sauce soja, léger
- 1 c. à c.flocons de piment
- 1 c. à c.grains de poivre du Sichuan, haché
- 1,5 tassebouillon de légumes
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à c.huile de piment
- 2 pcecive, tranché, seulement les parties vertes
Matériel
wok · verres doseurs · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez délicatement le tofu pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
Environ 5 min
Note du chef : Le tofu peut être enveloppé dans du papier absorbant et recouvert d'un objet lourd pendant 15-20 minutes pour en extraire davantage d'eau.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans l'huile chaude et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 4
Incorporez la doubanjiang, les flocons de piment et les grains de poivre du Sichuan moulus, puis faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que l'huile rougisse et que les saveurs se mêlent.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la saveur profonde et relevée du mapo tofu.
- 5
Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, puis portez le mélange à frémissement.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans la sauce frémissante et mélangez doucement pour les enrober.
Environ 1 min
Note du chef : Un excès de remuage risque de casser le tofu.
- 7
Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant 5-7 minutes, afin qu'il absorbe les saveurs.
Environ 7 min
- 8
Pendant que le tofu mijote, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour obtenir une liaison.
Environ 1 min
- 9
Versez la liaison à la fécule de maïs dans le mélange de tofu frémissant tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : L'ajout progressif de la liaison permet de contrôler l'épaisseur.
- 10
Retirez du feu et transférez le mapo tofu dans un plat de service.
Environ 1 min
- 11
Arrosez d'huile pimentée et garnissez de cébettes émincées avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité d'huile pimentée peut être ajustée selon votre niveau de piquant préféré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 176,5kcal
- Protéines
- 9,7g
- Glucides
- 8,4g
- Lipides
- 12,4g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le mapo tofu restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour détendre la sauce.