Phở végétarien
Ce phở végétarien réconfortant se compose d'un bouillon riche et parfumé, mijoté avec des légumes et des épices traditionnelles. C'est un plat satisfaisant et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 366 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
bouillon
- 1 pceoignon jaune, coupé en deux et épluché
- 70 ggingembre, tranché et légèrement écrasé
- 5 pceanis étoilé
- 2 pcebâton de cannelle
- 6 pceclou de girofle
- 1 c. à s.graine de coriandre
- 0,5 c. à c.graine de fenouil
- 2 lbouillon de légumes
- 1 c. à s.sucre
- 2 c. à s.sauce soja
nouilles
- 200 gnouille de riz, plat, séché
garnitures
- 200 gtofu, ferme, pressé et finement tranché
- 100 ggerme de soja
- 2 pcecive, finement tranché
- 0,25 tassecoriandre, frais, haché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 0,5 pcejalapeño, finement tranché(facultatif)
condiments
- 2 c. à s.sauce hoisin(facultatif)
- 2 c. à s.sriracha(facultatif)
Matériel
poêle sèche · plaque de cuisson · grande casserole · tamis fin · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le gril du four.
- 2
Déposez l'oignon et le gingembre sur une plaque de cuisson et faites-les griller 5-7 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et parfumés.
Environ 7 min
Note du chef : La caramélisation apporte davantage de profondeur au bouillon.
- 3
Dans une poêle sèche, faites torréfier l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et les graines de fenouil à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 3 min
Note du chef : Une légère torréfaction suffit ; les épices ne doivent pas brûler.
- 4
Mélangez l'oignon et le gingembre grillés, les épices torréfiées, le bouillon de légumes, le sucre et la sauce soja dans une grande casserole.
- 5
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter au moins 45 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 45 min
Note du chef : Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera savoureux.
- 6
Pendant que le bouillon mijote, préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuisson trop longue les rendrait molles ; elles doivent rester légèrement fermes.
- 7
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.
Environ 5 min
Note du chef : Presser les solides permet d'en extraire tout le liquide.
- 8
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sauce soja ou de sucre si nécessaire.
- 9
Répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service.
- 10
Disposez le tofu en tranches, les pousses de soja, les oignons nouveaux et la coriandre sur les nouilles.
- 11
Versez le bouillon bien chaud sur les nouilles et les garnitures.
- 12
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, du jalapeño émincé, de la sauce hoisin et de la sriracha à part, pour que chacun puisse l'adapter à son goût.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 366,3kcal
- Protéines
- 11,4g
- Glucides
- 72,4g
- Lipides
- 5,4g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 12,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon et les nouilles restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le bouillon à la casserole, à feu doux. Blanchissez de nouveau les nouilles dans de l'eau chaude avant de les assembler.