Cuisses de grenouille sautées au curry de coco vietnamien
Ce plat vietnamien classique, connu sous le nom de Ếch Xào Lăn, met en scène des cuisses de grenouille tendres mijotées dans une sauce au curry de coco onctueuse et parfumée. Relevé de citronnelle, de curcuma et d'une touche de piment, il offre une saveur riche, aromatique et complexe. Il se sert traditionnellement avec du riz vapeur pour s'imprégner de la délicieuse sauce.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gcuisse de grenouille, rincé et essuyé
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 pceéchalote, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 pcecitronnelle, couches extérieures dures retirées, tiers inférieur finement haché
- 10 goreilles de bois séchées
- 1 c. à s.poudre de curry
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 400 mllait de coco entier
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 1 pcepiment oiseau, finement tranché(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.cacahuète grillée, grossièrement concassé
- 0,25 tassecoriandre, grossièrement haché
Matériel
wok ou grande poêle avec couvercle · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les champignons oreille-de-Judas séchés dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède pour les réhydrater pendant 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pendant que les champignons trempent, vous pouvez préparer les autres ingrédients pour gagner du temps.
- 2
Égouttez les champignons réhydratés, retirez les éventuelles tiges dures et coupez-les en fines lamelles.
Environ 2 min
- 3
Assaisonnez les cuisses de grenouille bien essuyées avec le sel.
Environ 1 min
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez les échalotes hachées, l'ail haché et la citronnelle hachée dans la poêle. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange doit rester en mouvement pour éviter que l'ail ne brûle.
- 6
Incorporez la poudre de curry et le curcuma, puis faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez les cuisses de grenouille assaisonnées dans la poêle et faites-les sauter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur toutes les faces.
Environ 4 min
- 8
Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre, puis mélangez pour bien amalgamer.
Environ 1 min
Note du chef : Le fond de la poêle doit être raclé pour incorporer à la sauce les sucs caramélisés pleins de saveur.
- 9
Ajoutez les champignons oreille-de-Judas émincés et le piment émincé facultatif dans la poêle.
Environ 1 min
- 10
Portez la sauce à légère ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux.
Environ 2 min
- 11
Couvrez la poêle et laissez cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que les cuisses de grenouille soient tendres, cuites à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 12 min
Note du chef : La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'os.
- 12
Retirez du feu et transférez dans un plat de service.
Environ 1 min
- 13
Parsemez de cacahuètes grillées concassées et de coriandre hachée juste avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le plat se sert immédiatement avec du riz jasmin vapeur.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit juste bien chaud ; ne faites pas bouillir.