Warak enab (feuilles de vigne farcies végétariennes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer l'excès de saumure, puis séparez-les délicatement et réservez-les.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les feuilles délicates risquent de se déchirer si vous ne les manipulez pas avec précaution.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le riz à grain court, la tomate en dés, l'oignon jaune haché, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque au mélange de farce.

4. 4

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le riz doit être uniformément enrobé des herbes et des épices.

5. 5

   Posez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, l'extrémité de la tige tournée vers vous et la face brillante contre le plan de travail.

   Note du chef : Si la feuille est très grande, vous pouvez la tailler légèrement.

6. 6

   Déposez une petite cuillerée du mélange de riz vers le centre inférieur de la feuille.

   Note du chef : Ne la garnissez pas trop, car le riz gonfle pendant la cuisson.

7. 7

   Rabattez le bord inférieur de la feuille sur la farce, puis repliez les côtés vers le centre.

8. 8

   Roulez la feuille fermement du bas vers le haut pour former un cylindre compact.

   Environ 20 min

   Note du chef : Un rouleau serré empêche la farce de s'échapper.

9. 9

   Répétez cette opération avec les feuilles de vigne et la farce restantes.

10. 10

    Disposez une couche de rondelles de citron au fond d'une grande casserole à fond épais.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela empêche la couche inférieure de feuilles de vigne de brûler et apporte du goût.

11. 11

    Rangez soigneusement les feuilles de vigne farcies bien serrées, en cercles concentriques ou en rangées, sur les rondelles de citron.

    Environ 5 min

    Note du chef : Serrez-les bien pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson.

12. 12

    Dans un autre bol, fouettez ensemble l'eau, le jus de citron et le sel prévus pour le liquide de cuisson.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez le liquide sur les feuilles de vigne farcies dans la casserole.

    Note du chef : Le liquide doit couvrir complètement les feuilles. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.

14. 14

    Placez une assiette résistante à la chaleur ou un couvercle plus petit directement sur les feuilles de vigne pour les maintenir immergées et éviter qu'elles ne flottent.

15. 15

    Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 60 minutes.

    Environ 1 h

    Note du chef : Les feuilles doivent être tendres et le riz complètement cuit.

16. 16

    Retirez la casserole du feu et laissez reposer les feuilles de vigne, couvertes, pendant au moins 30 minutes avant de servir.

    Environ 30 min

    Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et au riz d'absorber le liquide restant.

17. 17

    Servez chaud ou à température ambiante, éventuellement garni de quelques rondelles de citron supplémentaires.

    Note du chef : C'est également délicieux froid.