Gâteau blanc à l'amande
Ce gâteau blanc aux amandes est exceptionnellement moelleux et fondant, avec une délicate saveur d'amande. C'est un dessert simple et élégant, parfait pour les célébrations ou pour une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 580 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 3 tassefarine à gâteau, tamisé
- 1,75 tassesucre en poudre
- 3 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 1 tassebeurre sans sel, ramolli, à température ambiante
premier ajout de lait
- 1 tasselait entier, à température ambiante
wet ingredients
- 3 pceblanc d'œuf, d'œufs larges, à température ambiante
- 0,5 tasselait entier, à température ambiante
- 1 c. à c.extrait d'amande
Matériel
moule à gâteau rond 23 cm · spatule · grille de refroidissement · saladier · four · tamis · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et beurrez et farinez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces.
Environ 5 min
Note du chef : Pour un démoulage facile, vous pouvez aussi tapisser le fond des moules de papier sulfurisé.
- 2
Dans le bol d'un robot pâtissier ou d'un grand saladier, tamisez ensemble la farine à gâteau, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Le tamisage est crucial pour obtenir une texture légère et aérienne ; cette étape ne doit pas être sautée.
- 3
Ajoutez le beurre ramolli et la première portion de lait aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 4
Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés, puis augmentez à vitesse maximale et battez pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
Environ 2 min
Note du chef : Cette méthode de crémage inversé aide à obtenir une mie très fine et moelleuse.
- 5
Arrêtez le robot et, à l'aide d'une spatule, raclez les parois et le fond du bol.
Environ 1 min
- 6
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble les blancs d'œufs, le lait restant et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.
Environ 1 min
- 7
Avec le robot à vitesse lente, versez progressivement le mélange de blancs d'œufs dans la pâte en trois ajouts.
Environ 1 min
- 8
Une fois tout le liquide ajouté, augmentez à vitesse maximale et battez pendant une minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse, légère et mousseuse.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut éviter de trop mélanger ; on s'arrête dès que la pâte est lisse.
- 9
Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés et lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Environ 30 min
- 11
Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes.
- 12
Retournez délicatement les gâteaux sur la grille, retirez les moules et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Environ 1 h
Note du chef : Les gâteaux doivent être complètement refroidis pour éviter que le glaçage ne fonde.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 579,8kcal
- Protéines
- 7,8g
- Glucides
- 82,1g
- Lipides
- 25g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 46,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les couches non glacées enveloppées dans du film plastique à température ambiante, ou le gâteau recouvert de glaçage dans un récipient hermétique.
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