Galbi yangnyeom (travers de bœuf coréens marinés)

Name: Galbi yangnyeom (travers de bœuf coréens marinés)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: korean
Ingredients: 1 000 g plat-de-côtes de bœuf coupe flanken, environ 1,25 cm d'épaisseur; 2 tasse eau; 0,5 tasse sauce soja; 1 pce poire râpé; 0,5 pce oignon râpé; 4 gousse ail haché; 1 c. à s. gingembre râpé; 0,25 tasse sucre brun tassé; 2 c. à s. huile de sésame; 1 c. à c. poivre noir; 2 c. à s. vin de riz; 1 c. à s. graine de sésame grillé (facultatif); 2 pce oignon vert tranché (facultatif)

Le galbi yangnyeom met à l'honneur des travers de bœuf tendres marinés dans une sauce salée-sucrée puis grillés à la perfection. Ce plat coréen classique convient parfaitement à une occasion spéciale ou à un repas familial savoureux.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 935 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 000 gplat-de-côtes de bœuf, coupe flanken, environ 1,25 cm d'épaisseur
2 tasseeau

marinade

0,5 tassesauce soja
1 pcepoire, râpé
0,5 pceoignon, râpé
4 gousseail, haché
1 c. à s.gingembre, râpé
0,25 tassesucre brun, tassé
2 c. à s.huile de sésame
1 c. à c.poivre noir
2 c. à s.vin de riz

garniture

1 c. à s.graine de sésame, grillé(facultatif)
2 pceoignon vert, tranché(facultatif)

Matériel

râpe · pinces · gril · grand bol

La préparation

Étape par étape

1
Rincez les travers de bœuf sous l'eau froide pour enlever tout fragment d'os, puis faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau une fois, afin d'éliminer l'excès de sang.
Environ 30 min
2
Pendant que les travers trempent, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, la poire râpée, l'oignon râpé, l'ail haché, le gingembre râpé, la cassonade, l'huile de sésame, le poivre noir et le vin de riz dans un grand saladier.
Environ 10 min
Note du chef : Râper la poire et l'oignon aide à attendrir la viande et à mieux libérer leurs arômes.
3
Égouttez soigneusement les travers de bœuf et séchez-les avec du papier absorbant.
Environ 5 min
4
Ajoutez les travers de bœuf séchés dans le saladier avec la marinade, en veillant à bien en enrober chaque morceau.
Environ 2 min
5
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
Environ 3 h
Note du chef : Une marinade plus longue donnera des travers plus tendres et plus savoureux.
6
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez une poêle-gril sur la cuisinière, elle doit être préchauffée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
7
Sortez les travers de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter, et déposez-les sur le gril chaud.
Environ 1 min
Note du chef : Le reste de marinade doit être jeté.
8
Faites griller les travers de bœuf pendant 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment caramélisés et cuits au degré de cuisson souhaité.
Environ 20 min
Note du chef : Adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur de vos travers et à la température du gril. Surveillez les flambées provoquées par la marinade sucrée.
9
Déposez les travers de bœuf cuits sur un plat de service.
10
Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux émincés, si vous en utilisez, avant de servir.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

41%Score

Calories: 935,4kcal
Protéines: 48,2g
Glucides: 25,9g
Lipides: 70,8g
Fibres: 2,8g
Sucres: 18,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de galbi yangnyeom dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.