Poulet yassa

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez les oignons jaunes émincés, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Si vous en utilisez, ajoutez le piment Scotch bonnet entier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le port de gants lors de la manipulation des piments Scotch bonnet permet d'éviter toute irritation de la peau.

2. 2

   Ajoutez les hauts de cuisse de poulet au mélange d'oignons en veillant à bien enrober chaque morceau. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pour faire mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Une marinade toute une nuit donnera au poulet le plus de saveur.

3. 3

   Sortez le poulet de la marinade en réservant la marinade et les oignons. Épongez le poulet avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le séchage du poulet aide à obtenir une meilleure saisie.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

5. 5

   Saisissez les hauts de cuisse de poulet, côté peau vers le bas en premier, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes par face. Retirez le poulet saisi de la cocotte et réservez-le.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cocotte trop chargée empêche une bonne saisie; il vaut mieux procéder en plusieurs fois si nécessaire.

6. 6

   Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons marinés réservés et les feuilles de laurier dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et translucides, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les sucs attachés au fond de la cocotte se décollent au fur et à mesure de la cuisson des oignons; ils apportent de la saveur.

7. 7

   Versez le bouillon de volaille et portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte pour le déglacer. Ajoutez les olives vertes et les carottes tranchées.

   Environ 5 min

8. 8

   Remettez les hauts de cuisse de poulet saisis dans la cocotte en les nichant dans le mélange d'oignons. Si vous utilisez le Scotch bonnet, veillez à ce qu'il soit immergé.

   Environ 1 min

9. 9

   Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.

   Environ 40 min

   Note du chef : Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre de cuisson indique 74°C (165°F).

10. 10

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Retirez les feuilles de laurier et le piment Scotch bonnet avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si vous préférez moins de piquant, retirer le Scotch bonnet plus tôt ou ne pas le percer réduit la chaleur.

11. 11

    Servez le poulet yassa bien chaud, généralement avec du riz blanc cuit à la vapeur.