Poulet yassa
Le poulet yassa est un grand classique sénégalais à base de poulet mariné dans un mélange acidulé de citron et d'oignons. Le poulet est ensuite saisi puis mijoté lentement avec des oignons caramélisés, ce qui donne un ragoût riche en saveurs. On le sert souvent avec du riz et c'est un plat principal très satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 656 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde, arachides et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 800 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 4 pceoignon jaune, finement tranché
- 3 pcecitron, pressé
- 2 c. à s.moutarde de Dijon
- 4 gousseail, haché
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 pcepiment Scotch bonnet, entier (facultatif pour la chaleur)(facultatif)
- 3 c. à s.huile d'arachide
- 1 tassebouillon de poulet
- 0,5 tasseolive verte, dénoyauté
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grand bol · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez les oignons jaunes émincés, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Si vous en utilisez, ajoutez le piment Scotch bonnet entier.
Environ 5 min
Note du chef : Le port de gants lors de la manipulation des piments Scotch bonnet permet d'éviter toute irritation de la peau.
- 2
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet au mélange d'oignons en veillant à bien enrober chaque morceau. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pour faire mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
Environ 2 h
Note du chef : Une marinade toute une nuit donnera au poulet le plus de saveur.
- 3
Sortez le poulet de la marinade en réservant la marinade et les oignons. Épongez le poulet avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le séchage du poulet aide à obtenir une meilleure saisie.
- 4
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 5
Saisissez les hauts de cuisse de poulet, côté peau vers le bas en premier, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes par face. Retirez le poulet saisi de la cocotte et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Une cocotte trop chargée empêche une bonne saisie; il vaut mieux procéder en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons marinés réservés et les feuilles de laurier dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et translucides, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Les sucs attachés au fond de la cocotte se décollent au fur et à mesure de la cuisson des oignons; ils apportent de la saveur.
- 7
Versez le bouillon de volaille et portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte pour le déglacer. Ajoutez les olives vertes et les carottes tranchées.
Environ 5 min
- 8
Remettez les hauts de cuisse de poulet saisis dans la cocotte en les nichant dans le mélange d'oignons. Si vous utilisez le Scotch bonnet, veillez à ce qu'il soit immergé.
Environ 1 min
- 9
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.
Environ 40 min
Note du chef : Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre de cuisson indique 74°C (165°F).
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Retirez les feuilles de laurier et le piment Scotch bonnet avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous préférez moins de piquant, retirer le Scotch bonnet plus tôt ou ne pas le percer réduit la chaleur.
- 11
Servez le poulet yassa bien chaud, généralement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 655,5kcal
- Protéines
- 56,3g
- Glucides
- 27,8g
- Lipides
- 36,5g
- Fibres
- 7g
- Sucres
- 10,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet yassa dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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3 j 4 h