Fondue chinoise aux champignons du Yunnan
Cette fondue réchauffante célèbre les champignons aux saveurs terreuses, un incontournable de la cuisine du Yunnan. Un bouillon parfumé mijote avec un assortiment de champignons et de légumes, parfait pour un repas convivial et réconfortant. Naturellement végétalienne, elle est profondément satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
bouillon
- 20 gshiitake séché, réhydraté
- 1,5 lbouillon de légumes
- 30 ggingembre, tranché
- 3 gousseail, écrasé
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
piquante pot ingredients
- 500 gchou chinois, haché
- 200 gchampignon enoki, taillé
- 200 gpleurote en huître, déchiré
- 200 gpleurote du roi, tranché
- 300 gtofu ferme, pressé et coupé en dés
- 150 gépinards
- 200 gnouilles fraîches
garniture
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 2 c. à s.huile de piment(facultatif)
Matériel
réchaud pour hot pot (en option) · passoire · grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Réhydratez les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-les en réservant l'eau de trempage si vous le souhaitez pour plus de saveur. Coupez les champignons réhydratés en tranches et jetez les pieds coriaces.
Environ 20 min
Note du chef : Le liquide de trempage des champignons peut apporter une saveur umami plus profonde au bouillon s'il est filtré et utilisé.
- 2
Dans une grande casserole ou un caquelon à fondue, mélangez le bouillon de légumes, le gingembre émincé, l'ail écrasé, la sauce soja et l'huile de sésame. Portez le mélange à frémissement.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez les shiitakés réhydratés et le chou napa au bouillon. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 4
Disposez les ingrédients restants de la fondue (champignons enoki, pleurotes, pleurotes du panicaut, tofu ferme, épinards et nouilles fraîches) sur des plats autour de la fondue.
Environ 10 min
Note du chef : Préparer tous les ingrédients à l'avance rend l'expérience de la fondue plus fluide.
- 5
Lorsque le bouillon mijote, ajoutez les ingrédients de votre choix dans la fondue pour les cuire. Faites cuire les nouilles fraîches en dernier, car elles peuvent épaissir le bouillon.
Note du chef : Cuire les ingrédients par petites fournées évite de surcharger la casserole et garantit une cuisson homogène.
- 6
Servez immédiatement les ingrédients cuits avec le bouillon bien chaud. Parsemez de coriandre fraîche et d'un filet d'huile pimentée, si désiré.
Bien conserver
Conservez séparément le bouillon restant et les ingrédients cuits dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière. Réchauffez les ingrédients solides au micro-ondes ou en les ajoutant au bouillon chaud.