Zenzai (soupe sucrée aux haricots azuki)
Le zenzai est une soupe dessert japonaise classique, préparée avec des haricots azuki sucrés et des mochi moelleux. Cette version végétalienne est réconfortante et satisfaisante, parfaite pour une douceur délicate.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
- 200 gharicot adzuki, séché
- 1 000 mleau
- 100 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 4 pcemochi, prêt à l'emploi, nature
Matériel
four grille-pain · passoire · louche · grande casserole · bols de service · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les haricots azuki sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
- 2
Placez les haricots rincés dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition à feu vif.
Environ 10 min
- 3
Une fois l'ébullition atteinte, égouttez immédiatement l'eau et rincez de nouveau les haricots. Cette première cuisson aide à éliminer l'amertume.
Environ 2 min
- 4
Remettez les haricots dans la casserole et ajoutez la nouvelle eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et puissent être facilement écrasés.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : La tendreté doit être vérifiée régulièrement, car le temps de cuisson peut varier considérablement selon l'âge des haricots.
- 5
Une fois les haricots tendres, incorporez le sucre en poudre et le sel. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la soupe ait légèrement épaissi.
Environ 15 min
Note du chef : La douceur peut être ajustée selon vos préférences.
- 6
Pendant que les haricots mijotent, préparez les mochi. Faites-les griller dans un mini-four jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient légèrement dorés, ou faites-les bouillir dans une autre casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et moelleux, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le grillage donne une texture légèrement plus croustillante, tandis que la cuisson à l'eau produit un mochi plus tendre et plus moelleux.
- 7
Versez le zenzai chaud dans des bols individuels et déposez sur chacun un ou deux morceaux de mochi préparés.
Environ 1 min
Note du chef : Le service immédiat permet de profiter des mochi encore tendres et chauds.
Bien conserver
Conservez le zenzai restant (sans mochi) dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le zenzai à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau s'il est trop épais. Préparez des mochi frais au moment de servir.