Acquacotta (soupe toscane au pain)

Name: Acquacotta (soupe toscane au pain)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune haché; 2 pce tige de céleri haché; 1 pce carotte haché; 2 gousse ail haché; 400 g tomates concassées en conserve; 1,5 l bouillon de légumes; 1 pce courgette en dés; 150 g blette grossièrement haché; 4 pce œuf; 4 tranche pain rassis épais, croustillant; 0,25 tasse parmesan râpé; 2 c. à s. persil frais haché; 1 pincée sel; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Cette soupe italienne rustique au pain, originaire de la Maremme, est un plat végétarien réconfortant et copieux. Elle se compose d’un riche bouillon de légumes, de légumes frais et d’œufs pochés, servis sur des tranches de pain rassis grillé. C’est le repas parfait pour une soirée chaleureuse.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 356 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, haché
2 pcetige de céleri, haché
1 pcecarotte, haché
2 gousseail, haché
400 gtomates concassées en conserve
1,5 lbouillon de légumes
1 pcecourgette, en dés
150 gblette, grossièrement haché
4 pceœuf
4 tranchepain rassis, épais, croustillant
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu

garniture

0,25 tasseparmesan, râpé
2 c. à s.persil frais, haché

Matériel

louche · grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen.
Environ 1 min
2
Ajoutez l'oignon jaune, les branches de céleri et la carotte dans la casserole, puis faites revenir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 10 min
3
Incorporez l'ail et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite.
4
Versez les tomates concassées en conserve et le bouillon de légumes. Portez le tout à frémissement.
Environ 5 min
5
Ajoutez la courgette et les blettes au bouillon frémissant. Faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 15 min
6
Assaisonnez la soupe de sel et de poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
7
Cassez délicatement chaque œuf directement dans la soupe frémissante, un à la fois, en veillant à ne pas les casser. Pochez-les pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Environ 5 min
Note du chef : Un petit creux dans la soupe aide chaque œuf à garder sa forme.
8
Pendant que les œufs pochent, faites griller les tranches de pain rassis jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
Environ 3 min
Note du chef : Un grille-pain ou une poêle sèche conviennent pour les faire griller.
9
Pour servir, déposez une tranche de pain rassis grillé au fond de chaque bol. Versez la soupe par-dessus, en veillant à ce que chaque portion contienne un œuf poché.
Environ 1 min
10
Garnissez de parmesan râpé et de persil frais avant de servir.

Par portion

Nutrition

70%Score

Calories: 356,2kcal
Protéines: 17,6g
Glucides: 33,5g
Lipides: 17,3g
Fibres: 4,2g
Sucres: 11,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le reste de soupe, sans le pain, dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Pochez des œufs frais au moment de la réchauffer.