Kebab d'Adana
Le kebab d'Adana est un plat turc savoureux composé d'agneau haché à la main, assaisonné de flocons de piment rouge et de sumac, puis grillé sur de larges brochettes. Le mélange est travaillé jusqu'à obtenir une consistance pâteuse, ce qui garantit un résultat tendre et juteux. Il se sert traditionnellement avec des légumes frais et du pain plat.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 375 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gagneau haché, riche en matières grasses, idéalement haché à la main
- 1 pcepoivron rouge, finement haché
- 0,5 pceoignon jaune, râpé et essoré
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à c.flocons de piment rouge
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.sumac
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
gril · brochettes · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la viande d'agneau hachée, le poivron rouge, l'oignon essoré, l'ail haché, les flocons de piment rouge, le paprika fumé, le sumac, le sel, le poivre noir et le persil frais.
Environ 3 min
Note du chef : Retirer l'excès de liquide de l'oignon râpé évite que la préparation à kebab soit trop humide, ce qui l'aide à tenir sur les brochettes.
- 2
Pétrissez vigoureusement la préparation pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène, pâteuse et légèrement collante, signe que les protéines se sont bien liées.
Environ 15 min
Note du chef : Ce pétrissage soigneux est essentiel pour obtenir la texture caractéristique de l'Adana Kebab et éviter qu'il ne tombe des brochettes.
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez la préparation pendant au moins 1 heure afin de laisser les saveurs se mêler et de raffermir le mélange.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement aide la viande à mieux adhérer aux brochettes et l'empêche de cuire trop vite à l'extérieur.
- 4
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Environ 10 min
Note du chef : Les adana kebabs traditionnels utilisent de larges brochettes métalliques plates, qui aident à cuire la viande uniformément et à empêcher qu'elle ne tourne.
- 5
Divisez la préparation de viande refroidie en 4 portions égales.
Environ 1 min
- 6
Humidifiez vos mains avec l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
- 7
Prenez une portion de viande et pressez-la fermement autour d'une brochette en la façonnant en long cylindre plat d'environ 1 pouce d'épaisseur et 6-8 pouces de long.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à répartir la viande de façon uniforme et à la fixer solidement à la brochette pour éviter qu'elle ne se défasse sur le gril.
- 8
Disposez les kebabs sur brochettes sur le gril préchauffé.
Environ 1 min
- 9
Faites griller pendant 12-15 minutes, en les retournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que les kebabs soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : La température à cœur doit atteindre 71°C (160°F) pour un agneau cuit entre à point et bien cuit.
- 10
Retirez-les du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
Environ 2 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui donne un kebab plus tendre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 374,7kcal
- Protéines
- 22,5g
- Glucides
- 7,2g
- Lipides
- 29,9g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'Adana Kebab dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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