Kebab d'Adana

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la viande d'agneau hachée, le poivron rouge, l'oignon essoré, l'ail haché, les flocons de piment rouge, le paprika fumé, le sumac, le sel, le poivre noir et le persil frais.

   Environ 3 min

   Note du chef : Retirer l'excès de liquide de l'oignon râpé évite que la préparation à kebab soit trop humide, ce qui l'aide à tenir sur les brochettes.

2. 2

   Pétrissez vigoureusement la préparation pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène, pâteuse et légèrement collante, signe que les protéines se sont bien liées.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ce pétrissage soigneux est essentiel pour obtenir la texture caractéristique de l'Adana Kebab et éviter qu'il ne tombe des brochettes.

3. 3

   Couvrez le saladier et réfrigérez la préparation pendant au moins 1 heure afin de laisser les saveurs se mêler et de raffermir le mélange.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le refroidissement aide la viande à mieux adhérer aux brochettes et l'empêche de cuire trop vite à l'extérieur.

4. 4

   Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les adana kebabs traditionnels utilisent de larges brochettes métalliques plates, qui aident à cuire la viande uniformément et à empêcher qu'elle ne tourne.

5. 5

   Divisez la préparation de viande refroidie en 4 portions égales.

   Environ 1 min

6. 6

   Humidifiez vos mains avec l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

7. 7

   Prenez une portion de viande et pressez-la fermement autour d'une brochette en la façonnant en long cylindre plat d'environ 1 pouce d'épaisseur et 6-8 pouces de long.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à répartir la viande de façon uniforme et à la fixer solidement à la brochette pour éviter qu'elle ne se défasse sur le gril.

8. 8

   Disposez les kebabs sur brochettes sur le gril préchauffé.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites griller pendant 12-15 minutes, en les retournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que les kebabs soient bien dorés et cuits à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : La température à cœur doit atteindre 71°C (160°F) pour un agneau cuit entre à point et bien cuit.

10. 10

    Retirez-les du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui donne un kebab plus tendre.