Tofu agedashi
Le tofu agedashi est un grand classique des entrées japonaises, composé de tofu légèrement frit servi dans une sauce savoureuse à base de dashi. La fine croûte croustillante du tofu contraste joliment avec son cœur tendre, le tout enveloppé dans un bouillon chaud riche en umami.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 287 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gtofu ferme, pressé et coupé en 8 cubes
- 0,25 tassefécule de pomme de terre
- 0,5 tassehuile végétale
sauce
- 1 tasseeau
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.mirin
- 0,5 c. à c.sucre(facultatif)
garniture
- 1 pcegingembre, râpé
- 1 pcecive, finement tranché
Matériel
grille de refroidissement · petite casserole · bols de service · poêle profonde
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez délicatement le tofu ferme pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en 8 cubes égaux.
Environ 10 min
Note du chef : Bien presser le tofu permet d'obtenir une surface plus croustillante à la friture.
- 2
Enrobez uniformément chaque cube de tofu d'une fine couche de fécule de pomme de terre.
Environ 2 min
Note du chef : Secouez l'excédent de fécule pour obtenir un enrobage fin et homogène.
- 3
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, la sauce soja, le mirin et le sucre (si vous en utilisez) pour la sauce. Portez à frémissement à feu moyen.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce vivement ; contentez-vous de la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude et homogène.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C (340°F).
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre si possible, ou testez avec un tout petit peu de fécule ; elle doit grésiller immédiatement.
- 5
Ajoutez délicatement les cubes de tofu enrobés de fécule dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le récipient.
Note du chef : Surcharger la poêle peut faire baisser la température de l'huile et rendre le tofu mou.
- 6
Faites frire le tofu 2-3 minutes de chaque côté, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.
Environ 8 min
Note du chef : Veillez à obtenir une couleur dorée uniforme sur toutes les faces pour une texture optimale.
- 7
Retirez le tofu frit de l'huile et déposez-le sur une grille ou sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Un bon égouttage aide à préserver le croustillant.
- 8
Répartissez le tofu frit dans des bols de service.
- 9
Versez la sauce chaude sur le tofu dans chaque bol.
- 10
Garnissez immédiatement de gingembre râpé et d'oignon nouveau émincé, puis servez chaud.
Note du chef : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le tofu croustillant et la sauce chaude.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 287,1kcal
- Protéines
- 13,2g
- Glucides
- 27,3g
- Lipides
- 13,8g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 8,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le tofu agedashi se déguste de préférence frais ; le tofu perdra son croustillant s'il est conservé dans la sauce.
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