Tofu agedashi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pressez délicatement le tofu ferme pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en 8 cubes égaux.

   Environ 10 min

   Note du chef : Bien presser le tofu permet d'obtenir une surface plus croustillante à la friture.

2. 2

   Enrobez uniformément chaque cube de tofu d'une fine couche de fécule de pomme de terre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Secouez l'excédent de fécule pour obtenir un enrobage fin et homogène.

3. 3

   Dans une petite casserole, mélangez l'eau, la sauce soja, le mirin et le sucre (si vous en utilisez) pour la sauce. Portez à frémissement à feu moyen.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce vivement ; contentez-vous de la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude et homogène.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C (340°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre si possible, ou testez avec un tout petit peu de fécule ; elle doit grésiller immédiatement.

5. 5

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu enrobés de fécule dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le récipient.

   Note du chef : Surcharger la poêle peut faire baisser la température de l'huile et rendre le tofu mou.

6. 6

   Faites frire le tofu 2-3 minutes de chaque côté, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Veillez à obtenir une couleur dorée uniforme sur toutes les faces pour une texture optimale.

7. 7

   Retirez le tofu frit de l'huile et déposez-le sur une grille ou sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un bon égouttage aide à préserver le croustillant.

8. 8

   Répartissez le tofu frit dans des bols de service.

9. 9

   Versez la sauce chaude sur le tofu dans chaque bol.

10. 10

    Garnissez immédiatement de gingembre râpé et d'oignon nouveau émincé, puis servez chaud.

    Note du chef : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le tofu croustillant et la sauce chaude.