Aloo Gosht (curry pakistanais aux pommes de terre et à la viande)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les ingrédients : coupez l'oignon en dés, hachez finement l'ail, râpez le gingembre et coupez les tomates en quartiers. Coupez l'agneau en morceaux de 1.5-2 pouces et coupez les pommes de terre en quartiers.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène de l'agneau et des pommes de terre.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne scintillant, environ 1 minute.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le ghee apporte une saveur riche et légèrement noisettée qui caractérise la cuisine pakistanaise. À défaut, une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza convient.

3. 3

   Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la cocotte et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré foncé et devienne tendre et caramélisé, ce qui devrait prendre environ 8-10 minutes.

   Environ 9 min

   Note du chef : Le fait de bien colorer les oignons est essentiel pour la profondeur de goût et la couleur de la base du curry.

4. 4

   Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'odeur d'ail cru disparaisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail et le gingembre ne doivent pas brûler, car cela pourrait rendre le curry amer.

5. 5

   Ajoutez les morceaux d'agneau avec os dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces, en les saisissant pendant environ 5-7 minutes pour emprisonner les sucs et développer les saveurs.

   Environ 6 min

   Note du chef : Mieux vaut faire dorer l'agneau en plusieurs fois si nécessaire afin d'obtenir une belle saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur.

6. 6

   Ajoutez les tomates en quartiers, le sel, le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le cumin en poudre dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour enrober l'agneau et l'associer aux aromates.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'utilisation de tomates fraîches apporte une acidité vive et une belle fraîcheur au curry. Vous pouvez aussi utiliser des tomates concassées en boîte si les tomates fraîches ne sont pas de saison.

7. 7

   Faites cuire le masala à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer de la sauce, signe que les épices sont bien cuites.

   Environ 6 min

   Note du chef : Cette étape, appelée « bhunai », est essentielle pour développer les saveurs profondes et complexes du curry.

8. 8

   Versez 3 tasses d'eau, portez le mélange à forte ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se pique facilement à la fourchette.

   Environ 40 min

   Note du chef : Avec un autocuiseur, 15-20 minutes de cuisson après le premier sifflement suffisent pour aller plus vite.

9. 9

   Ajoutez les pommes de terre en quartiers dans la cocotte en veillant à ce qu'elles soient immergées dans la sauce. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

   Environ 18 min

   Note du chef : Les pommes de terre ne doivent pas trop cuire, car elles peuvent devenir pâteuses, et leur tendreté mérite d'être vérifiée régulièrement.

10. 10

    Incorporez le garam masala et goûtez le curry, en ajustant la quantité de sel si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ajout du garam masala à la fin préserve ses composés aromatiques et donne au curry une touche finale fraîche et parfumée.

11. 11

    Garnissez généreusement de piments verts émincés et de feuilles de coriandre fraîchement hachées juste avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les piments verts frais apportent une chaleur subtile et une couleur vive, tandis que la coriandre éclaire le plat avec ses notes herbacées.