Sauce amba
L'amba est un condiment de mangue marinée, acidulé, savoureux et légèrement piquant, très apprécié dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier dans les plats israéliens et irakiens. Il est délicieux versé sur des falafels, des shawarmas, ou pour apporter une touche vive à des sandwichs et des salades. Cette version végétalienne est facile à préparer à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 67 kcal
Préparation
Ingrédients
- 2 pcemangue mûre, pelées et coupées en dés
- 1 tasseeau
- 0,25 tassevinaigre de cidre
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.poudre de fenugrec
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne
Matériel
bocal · casserole · mixeur
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la mangue en dés, l'eau, le vinaigre de cidre, le sel, le sucre, la poudre de curcuma, la poudre de fenugrec, la poudre d'ail et le piment de Cayenne dans une casserole moyenne.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu à doux.
Environ 3 min
- 3
Laissez mijoter doucement pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la mangue soit tendre et facile à écraser.
Environ 7 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire la mangue, car elle perdrait sa saveur vive.
- 4
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange tiédir légèrement.
Environ 5 min
- 5
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour le réduire en purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour une sauce plus rustique, vous pouvez l'écraser à la fourchette ou au presse-purée.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que le mélange ne soit pas trop chaud avant de le mixer avec un blender classique.
- 6
Versez l'amba dans un bocal propre ou un récipient hermétique et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
- 7
Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour laisser les saveurs se mêler et se développer.
Environ 2 h
Note du chef : La saveur s'améliore considérablement après un passage au froid.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 67,3kcal
- Protéines
- 0,9g
- Glucides
- 16,3g
- Lipides
- 0,4g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 14,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la sauce amba dans un récipient hermétique au réfrigérateur.