Arroz doce (riz au lait portugais)
Ce riz au lait portugais classique, ou arroz doce, est un dessert crémeux et réconfortant. Préparé avec du riz à grains courts cuit dans du lait, du sucre et des zestes d'agrumes, c'est une gourmandise délicieuse en toute occasion. La touche finale de cannelle moulue lui apporte un bel aspect et un parfum agréable.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 314 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 tasseriz à grains courts, rincé
- 1,5 tasseeau
- 4 tasselait, lait entier recommandé
- 0,75 tassesucre en poudre
- 1 pcezeste de citron, d'un citron, en large bande
- 1 pcebâton de cannelle
- 2 pcejaune d'œuf
- 1 pincéesel
garniture
- 1 c. à c.cannelle en poudre
Matériel
bols de service · casserole moyenne · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le riz à grains courts et l'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 2
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée et que le riz soit à moitié cuit.
Environ 12 min
- 3
Ajoutez le lait, le sucre en poudre, le zeste de citron et le bâton de cannelle au riz. Passez à feu moyen-doux.
Environ 2 min
- 4
Faites cuire en remuant fréquemment pour éviter que ça attache, pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi à une consistance crémeuse.
Environ 25 min
Note du chef : Le fait de remuer empêche le riz de coller au fond de la casserole et assure une cuisson homogène.
- 5
Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle du riz au lait.
- 6
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel. Prélevez environ une demi-tasse de riz au lait chaud et incorporez-la lentement aux jaunes d'œufs pour les tempérer.
Environ 2 min
Note du chef : Le tempérage des jaunes d'œufs les empêche de coaguler lorsqu'ils sont ajoutés au riz au lait chaud.
- 7
Reversez le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le riz au lait. Remuez sans cesse pendant 2-3 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Après l'ajout des jaunes d'œufs, le riz au lait ne doit pas bouillir, car ils risqueraient de coaguler.
- 8
Retirez du feu et versez l'Arroz doce dans des bols individuels ou dans un grand plat de service.
Environ 1 min
- 9
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
Environ 1 h
Note du chef : Le passage au froid permet au riz au lait de prendre davantage et en rehausse les saveurs.
- 10
Avant de servir, saupoudrez généreusement de cannelle moulue.
Note du chef : Un pochoir permet de créer des motifs décoratifs si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 314,3kcal
- Protéines
- 8,7g
- Glucides
- 63,4g
- Lipides
- 3,4g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 38,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez l'Arroz doce restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez l'Arroz doce de préférence bien frais ou à température ambiante ; ne le réchauffez pas, car cela peut altérer la texture.
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