Laksa asam
Le laksa asam est une soupe de nouilles malaisienne acidulée, savoureuse et relevée. Cette version met à l'honneur un bouillon de poisson riche, infusé au tamarin, à la citronnelle et à un mélange d'épices aromatiques, servi avec des nouilles de riz épaisses et des herbes fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 723 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
bouillon
- 500 gmaquereau, entier, nettoyé
- 1,5 leau
- 3 c. à s.pâte de tamarin
- 2 pcecitronnelle, écrasé
- 20 ggalanga, tranché
- 3 pcepiment rouge
- 4 pceéchalote
- 10 ggingembre, tranché
- 10 pcefeuilles de laksa
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
nouilles
- 400 gnouilles de riz, épais
garniture
- 1 pceconcombre, en julienne
- 0,5 tasseananas, en dés
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 1 pcepiment rouge, tranché
- 0,25 tassefeuilles de menthe
Matériel
passoire · bols de service · mixeur · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez le maquereau dans l'eau bouillante et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et s'effiloche.
Environ 15 min
Note du chef : Le poisson ne doit pas être trop cuit, car il sera émietté ensuite.
- 3
Retirez le maquereau de la casserole et laissez-le refroidir de côté ; réservez le liquide de cuisson.
Environ 5 min
- 4
Une fois le poisson suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez la chair en retirant arêtes et peau.
Environ 10 min
- 5
Dans un mixeur, mélangez le piment rouge, l'échalote et le gingembre destinés au bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Un trait du bouillon de poisson réservé peut aider à faciliter le mixage.
- 6
Filtrez le liquide de cuisson réservé du poisson dans une casserole propre.
Environ 2 min
Note du chef : Cela élimine les petites arêtes ou les impuretés du bouillon.
- 7
Ajoutez la pâte de piment mixée, la pâte de tamarin, la citronnelle écrasée, le galanga en tranches, les feuilles de laksa, le sel et le sucre au bouillon filtré.
Environ 2 min
- 8
Portez le bouillon à frémissement et faites cuire 20 minutes, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 20 min
Note du chef : Le bouillon doit rester à frémissement doux, et non à gros bouillons.
- 9
Ajoutez le maquereau effiloché au bouillon frémissant et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Environ 5 min
- 10
Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
Environ 10 min
Note du chef : Un rinçage à l'eau froide aide à éviter que les nouilles ne collent.
- 11
Répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service.
Environ 1 min
- 12
Nappez les nouilles du bouillon de laksa bien chaud et du poisson.
Environ 1 min
- 13
Garnissez chaque bol de concombre en julienne, d'ananas en dés, d'oignon rouge finement émincé, de piment rouge en rondelles et de feuilles de menthe fraîche.
Environ 3 min
Note du chef : Des garnitures disposées avec soin donnent une présentation éclatante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 723,2kcal
- Protéines
- 23g
- Glucides
- 110,3g
- Lipides
- 20,9g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 10,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon de laksa restant et les nouilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière ; blanchissez les nouilles dans de l'eau chaude avant de les assembler.