Cicchetti vénitiens assortis
Ces cicchetti colorés, en format bouchée, vous transportent à Venise et sont parfaits pour un élégant buffet d'apéritif. Avec trois profils de saveurs distincts - figue douce et prosciutto salé, gorgonzola corsé et noix aux notes boisées, ricotta crémeuse avec poivron rouge rôti et basilic frais - ces toasts de pain croustillants offrent un délicieux jeu de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 354 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 pcebaguette, coupées en rondelles de 1/2 pouce
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 goussegousse d'ail, coupé en deux
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture 1
- 50 gprosciutto, finement tranché
- 2 c. à s.crème de figues
garniture 2
- 50 ggorgonzola, émietté
- 2 c. à s.noix, haché
garniture 3
- 50 gricotta
- 2 c. à s.poivron rouge rôti, haché
- 1 c. à s.basilic frais, haché
Matériel
plaque de cuisson · petit saladier · couteau à pain · planche à découper · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et placez une grille au milieu.
Environ 10 min
Note du chef : Le préchauffage assure un toastage uniforme et une baguette parfaitement croustillante.
- 2
Coupez la baguette en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain.
Environ 3 min
Note du chef : Un couteau à pain évite d'écraser le pain, ce qui donne des tranches nettes et régulières.
- 3
Disposez les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque de cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Une plaque de cuisson peu chargée permet à l'air de circuler et assure un toastage uniforme de chaque tranche.
- 4
Arrosez uniformément les tranches de baguette d'huile d'olive.
Environ 1 min
Note du chef : Un léger enrobage d'huile d'olive aide le pain à devenir merveilleusement croustillant tout en apportant une saveur riche.
- 5
Faites griller les tranches de baguette dans le four préchauffé pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
Environ 7 min
Note du chef : Les tranches fines peuvent brûler rapidement, et elles doivent rester fermes au toucher.
- 6
Sortez le pain grillé du four et frottez immédiatement chaque tranche avec la face coupée de la gousse d'ail coupée en deux.
Environ 2 min
Note du chef : Frotter le pain chaud avec l'ail lui donne une saveur subtile et aromatique sans être envahissante.
- 7
Pour les cicchetti au prosciutto et à la figue, étalez une fine couche de confit de figues sur un tiers des tranches de baguette toastées.
Environ 3 min
Note du chef : Une couche régulière de confit de figues assure une douceur équilibrée à chaque bouchée.
- 8
Garnissez les tranches de baguette tartinées de figue de délicates volutes de prosciutto.
Environ 2 min
Note du chef : Le prosciutto peut être délicatement déchiré ou replié pour une présentation rustique et appétissante.
- 9
Pour les cicchetti au gorgonzola et aux noix, émiettez généreusement le gorgonzola sur un autre tiers des tranches de baguette.
Environ 3 min
Note du chef : Une fourchette facilite l'émiettement du gorgonzola et donne un aspect plus rustique.
- 10
Parsemez le gorgonzola émietté de noix hachées.
Environ 2 min
Note du chef : Les noix légèrement torréfiées au préalable peuvent renforcer leur saveur, même si c'est facultatif.
- 11
Pour les cicchetti à la ricotta et au poivron rouge rôti, mélangez la ricotta, le poivron rouge rôti finement haché et le basilic frais dans un petit saladier.
Environ 2 min
Note du chef : Le poivron rouge rôti doit être bien égoutté pour éviter que le mélange de ricotta ne devienne trop liquide.
- 12
Assaisonnez le mélange de ricotta avec une pincée de sel et de poivre noir, puis mélangez délicatement.
Environ 1 min
Note du chef : Le goût du mélange peut être ajusté au besoin; le poivron rouge rôti et la ricotta sont doux, donc un peu de sel et de poivre en rehaussent les saveurs.
- 13
Étalez le mélange de ricotta assaisonné sur les tranches de baguette toastées restantes.
Environ 2 min
Note du chef : Un petit dôme de mélange de ricotta sur chaque tranche donne une présentation accueillante.
- 14
Disposez tous les cicchetti assortis avec élégance sur un plat de service et servez immédiatement pour profiter de leur texture croustillante.
Environ 1 min
Note du chef : Le service immédiat permet à la baguette de rester croustillante et aux garnitures de rester fraîches.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 353,7kcal
- Protéines
- 13,5g
- Glucides
- 35,1g
- Lipides
- 17,5g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ces cicchetti sont d'une grande polyvalence. Ils se prêtent aussi à d'autres garnitures comme un pesto de tomates séchées, une tapenade d'olives, du saumon fumé à l'aneth ou même un simple mélange de bruschetta. Ils s'accordent à merveille avec un vin blanc italien bien frais comme un Pinot Grigio ou un Prosecco, ou avec un spritz léger et rafraîchissant. Pour une offre plus copieuse, servez-les avec une simple salade verte.
Dégustez les cicchetti de préférence frais. En cas de restes, conservez les tranches de baguette toastées séparément dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour. Conservez les garnitures restantes dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur.
Ne réchauffez pas les cicchetti assemblés. Réchauffez les tranches de baguette toastées nature au four grille-pain ou au four traditionnel à 150°C (300°F) pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assemblez de nouveau les cicchetti avec les garnitures froides.