Gratin de fruits au four
Un accompagnement d’inspiration vintage, composé d’un mélange de fruits en conserve cuits dans une sauce simple et sucrée, épaissie avec une touche de xérès. Ce gratin tiède et réconfortant se sert traditionnellement avec des plats principaux salés comme un jambon rôti ou une dinde rôtie, mais il peut aussi se déguster en dessert tout simple.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 9 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 232 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gdemi-abricots au jus en boîte, égoutté, jus réservé
- 250 gtranches d'ananas au jus en boîte, égoutté, jus réservé
- 250 gdemi-pêches au jus en boîte, égoutté, jus réservé
- 250 gdemi-poires au jus en conserve, égoutté, jus réservé
- 360 mljus de fruits mélangés (jus de conserve d'abricot, ananas, pêche et poire)
- 4 c. à s.beurre sans sel
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,25 tassesucre en poudre
- 1 c. à s.xérès sec
garniture
- 8 pcecerise marasquin rouge, coupé en deux
- 8 pcecerise maraschino verte, coupé en deux(facultatif)
Matériel
casserole · verre doseur · tamis · fouet · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les abricots, l’ananas, les pêches et les poires en conserve en recueillant tout leur jus dans un verre doseur ou un bol.
Environ 5 min
Note du chef : Une passoire fine posée sur un bol permet de séparer facilement les fruits du jus sans en perdre.
- 2
Répartissez les morceaux de fruits égouttés en couche uniforme dans un plat à gratin de 2 litres (environ 9x9 pouces).
Environ 2 min
- 3
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Incorporez la farine au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis faites cuire une minute.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève de la farine enlève son goût cru.
- 5
Versez progressivement le jus de fruits réservé en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Environ 1 min
- 6
Incorporez le sucre en poudre et portez le mélange à frémissement.
Environ 2 min
- 7
Faites cuire 3-5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait nettement épaissi.
Environ 5 min
- 8
Retirez la casserole du feu et incorporez le xérès sec.
Environ 1 min
- 9
Versez délicatement la sauce chaude sur les fruits dans le plat à gratin, en veillant à bien les enrober uniformément.
Environ 1 min
- 10
Garnissez le dessus en répartissant les moitiés de cerises marasquin rouges et vertes sur les fruits.
Environ 1 min
- 11
Couvrez le plat et laissez réfrigérer toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures.
Environ 8 h
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mêlent.
- 12
Au moment de la cuisson, préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Environ 10 min
- 13
Faites cuire le gratin à découvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les fruits soient bien chauds.
Environ 45 min
- 14
Laissez le gratin reposer 5-10 minutes avant de le servir chaud.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 232,3kcal
- Protéines
- 1,4g
- Glucides
- 38,5g
- Lipides
- 8,3g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 35,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
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