Soupe banga (soupe aux noix de palme)
La soupe banga est une soupe nigériane savoureuse à base de noix de palme, traditionnellement préparée avec un extrait de fruits de palme frais, des viandes assorties et des épices aromatiques. Cette soupe riche et généreuse est souvent servie avec des accompagnements féculents comme le fufu ou l'eba.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gfruits frais de palmier à huile, frais
- 500 gbœuf, coupé en morceaux
- 1 pcepoisson fumé, en flocons
- 250 gbigorneau, écossé
- 2 c. à s.écrevisse, haché
- 1 c. à s.mélange d'épices banga (ataiko, irugege, obunrube)
- 1 c. à c.graine d'uziza, haché
- 2 pcepiment Scotch bonnet, pilé ou mixé
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 c. à c.sel
- 2 pcecube de bouillon
- 0,5 tassefeuille de beletete (ou scent leaf), râpé
Matériel
cuillère de cuisine · mortier et pilon (ou bol solide et presse-purée) · grande casserole · passoire · tamis
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les fruits de palme et placez-les dans une grande marmite.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les fruits de palme et faites-les bouillir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 30 min
Note du chef : La peau doit se retirer facilement une fois cuite.
- 3
Pendant la cuisson des fruits de palme, assaisonnez le bœuf avec du sel, un cube de bouillon et de l'oignon haché.
Environ 5 min
- 4
Faites bouillir le bœuf dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réservez.
Environ 30 min
Note du chef : Conservez le bouillon de bœuf pour plus tard.
- 5
Une fois les fruits de palme tendres, égouttez l'eau chaude et transférez-les dans un mortier ou un saladier solide.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez aussi les écraser dans la marmite de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois solide.
- 6
Pilez ou écrasez les fruits de palme jusqu'à ce que la pulpe se sépare des noyaux.
Environ 10 min
Note du chef : Briser les noyaux peut libérer une amertume.
- 7
Ajoutez quelques tasses d'eau chaude aux fruits de palme écrasés et mélangez bien.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau aide à extraire la crème de palme.
- 8
Filtrez le mélange à travers une passoire ou un tamis, en pressant fermement pour extraire toute la crème de palme.
Environ 5 min
Note du chef : Il peut être nécessaire de répéter l'opération avec davantage d'eau chaude pour obtenir un rendement maximal. La pulpe fibreuse et les noyaux doivent être jetés.
- 9
Versez la crème de palme extraite dans une casserole propre et portez à ébullition.
Environ 5 min
- 10
Ajoutez le mélange d'épices banga, la graine d'uziza moulue, le piment scotch bonnet pilé, le reste d'oignon haché, les écrevisses moulues et le bœuf cuit.
Environ 2 min
- 11
Remuez bien et laissez mijoter la soupe pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance souhaitée et que l'huile remonte à la surface.
Environ 30 min
Note du chef : Remuer de temps en temps aide à éviter qu'elle n'attache.
- 12
Ajoutez le poisson fumé effiloché et les bigorneaux décortiqués, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 13
Assaisonnez avec du sel et le cube de bouillon restant selon votre goût, en ajustant au besoin.
Environ 1 min
- 14
Incorporez les feuilles de beletete effilochées (ou feuilles parfumées) et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Une cuisson trop prolongée ferait perdre aux feuilles leur saveur et leur couleur.
- 15
Retirez du feu et servez bien chaud avec du fufu, de l'eba ou du riz.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe banga dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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