Petits gâteaux de riz vapeur bánh bèo

La préparation

Étape par étape

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   Préparez la pâte à gâteaux de riz : Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, l’eau, le sel et l’huile de cuisson jusqu’à obtenir une préparation lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ne laisser aucun grumeau dans la pâte pour obtenir une texture de gâteau lisse.

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   Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1-2 heures, afin que les farines s’hydratent complètement.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos de la pâte améliore la texture des gâteaux vapeur.

3. 3

   Préparez les échalotes frites : Faites chauffer l’huile de cuisson dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Remuez fréquemment pour assurer une coloration uniforme. Retirez les échalotes de l’huile lorsqu’elles sont dorées, car elles continueront à foncer légèrement après les avoir retirées.

4. 4

   Retirez les échalotes frites à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez l’huile parfumée aux échalotes pour la suite.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’huile réservée parfumée aux échalotes apporte un arôme et une saveur merveilleux au plat fini.

5. 5

   Préparez la garniture de crevettes séchées : Dans la même poêle avec une cuillère à soupe de l’huile réservée parfumée aux échalotes, faites revenir les crevettes séchées hachées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement croustillantes, environ 3-5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

6. 6

   Préparez la sauce de trempage (nuoc cham) : Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’eau tiède, le jus de citron vert, l’ail haché et le piment thaï haché. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur, l’acidité et le piquant selon votre préférence.

7. 7

   Installez un cuit-vapeur. Graissez légèrement de petits ramequins ou bols individuels en céramique ou en métal (d’environ 5-7 cm de diamètre) avec l’huile réservée parfumée aux échalotes.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’utilisation de petits récipients peu profonds aide les gâteaux à cuire à la vapeur de façon uniforme et rapide.

8. 8

   Portez l’eau du cuit-vapeur à forte ébullition. Remuez bien la pâte avant chaque versement.

   Note du chef : La farine a tendance à retomber au fond, donc le fait de remuer assure une préparation homogène.

9. 9

   Versez une fine couche de pâte dans chaque ramequin graissé, juste assez pour couvrir le fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une fine couche donne un gâteau délicat et translucide.

10. 10

    Placez les ramequins dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient translucides et cuits à cœur. Le centre doit être légèrement creusé.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du gâteau et votre cuit-vapeur.

11. 11

    Retirez délicatement les gâteaux vapeur du cuit-vapeur. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant les ramequins à chaque fois.

    Environ 15 min

    Note du chef : Manipulez les ramequins chauds avec précaution. Une paire de pinces peut être utile.

12. 12

    Pour servir, décollez délicatement les bords de chaque bánh bèo à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau, puis transférez-les sur un plat de service. Vous pouvez aussi les servir directement dans les ramequins.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les gâteaux sont souvent servis dans leurs petits plats individuels au Vietnam.

13. 13

    Garnissez chaque bánh bèo d’une pincée de crevettes séchées sautées, d’échalotes frites croustillantes et d’un filet de l’huile réservée parfumée aux échalotes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Garnissez juste avant de servir pour préserver le croustillant des échalotes.

14. 14

    Servez immédiatement avec la sauce de trempage préparée à part.

    Note du chef : Les bánh bèo sont meilleurs dégustés chauds.