Batates mekhammara
Un accompagnement égyptien simple mais rassasiant, composé de pommes de terre cuites à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis frites pour devenir dorées et croustillantes. Assaisonnées simplement de sel et d’épices, elles accompagnent de nombreux plats principaux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 44 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 251 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 800 gpomme de terre farineuse, pelé et coupé en cubes de 2-3 cm
- 1 500 mleau, pour couvrir les pommes de terre pour la cuisson
- 3 c. à s.huile végétale, pour frire
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
- 0,5 c. à c.cumin moulu(facultatif)
- 0,5 c. à c.coriandre moulu(facultatif)
- 0,25 c. à c.poivre noir(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle · casserole · passoire · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les dés de pomme de terre dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d’eau froide pour les recouvrir d’environ un pouce.
Environ 1 min
- 2
Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.
Environ 15 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent garder leur forme et ne pas devenir pâteuses.
- 3
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes afin que l’excès d’humidité s’évapore.
Environ 2 min
Note du chef : Des pommes de terre sèches deviendront plus croustillantes à la friture.
- 4
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle miroite.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez délicatement les pommes de terre égouttées dans la poêle chaude en une seule couche, sans la surcharger.
Environ 1 min
Note du chef : Si nécessaire, faites frire les pommes de terre en deux fois afin qu’elles dorent toutes uniformément.
- 6
Faites frire les pommes de terre pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous côtés.
Environ 10 min
- 7
À l’aide d’une écumoire, transférez les pommes de terre de la poêle sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Environ 1 min
- 8
Transférez les pommes de terre chaudes dans un plat de service, saupoudrez-les de sel et ajoutez, si vous le souhaitez, le cumin moulu, la coriandre moulue et le poivre noir. Mélangez délicatement.
Environ 1 min
- 9
Garnissez de persil frais haché, si vous en utilisez, et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 251,4kcal
- Protéines
- 4,2g
- Glucides
- 34,6g
- Lipides
- 10,9g
- Fibres
- 4,7g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou à la friteuse à air pour leur rendre une partie de leur croustillant.