Chow fun au bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez le bifteck de flanchet avec la sauce soja de la marinade, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le bicarbonate de soude aide à attendrir le bœuf.

2. 2

   Si vous utilisez de larges nouilles de riz fraîches, séparez-les délicatement à la main. Si elles sont fermes, blanchissez-les brièvement dans de l'eau chaude pendant 30 secondes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

   Environ 5 min

   Note du chef : Manipulez les nouilles avec délicatesse pour éviter de les casser.

3. 3

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce soja noire, la sauce d'huître, le sucre, le poivre blanc et l'huile de sésame. Réservez.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un wok bien chaud est essentiel pour réussir un bon sauté.

5. 5

   Ajoutez le bœuf mariné dans le wok chaud en une seule couche et saisissez 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne surchargez pas le wok; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le bœuf et réservez.

   Environ 4 min

   Note du chef : Cuire en plusieurs fois évite que le bœuf ne rende de la vapeur au lieu de saisir.

6. 6

   Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

7. 7

   Ajoutez les larges nouilles de riz préparées dans le wok et faites-les sauter 2-3 minutes en les séparant délicatement avec votre spatule, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur et légèrement grillées.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une spatule large ou des pinces évitent de casser les nouilles.

8. 8

   Remettez le bœuf cuit dans le wok. Ajoutez les pousses de soja et les oignons nouveaux.

9. 9

   Versez la sauce préparée sur les nouilles, le bœuf et les légumes. Mélangez rapidement le tout pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés et bien chauds.

   Environ 2 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter de trop cuire les pousses de soja et les oignons nouveaux.

10. 10

    Servez immédiatement bien chaud.