Rendang de bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez tous les ingrédients de la pâte d'épices (échalote, ail, piment rouge, gingembre, galanga, curcuma, citronnelle, noix de bancoul, graines de coriandre, graines de cumin, graines de fenouil) dans un blender ou un robot culinaire avec un trait d'eau ou d'huile, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de faire griller brièvement les épices entières à sec avant de les moudre en renforce l'arôme.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez la pâte d'épices préparée dans la cocotte et faites-la revenir pendant 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer la saveur du rendang.

4. 4

   Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte et mélangez pour les enrober uniformément de pâte d'épices ; faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement doré sur toutes les faces.

   Environ 7 min

5. 5

   Versez le lait de coco, puis ajoutez l'anis étoilé, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de curcuma, les feuilles de combava, l'asam keping et le sel.

   Environ 2 min

6. 6

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1.5 heures, en remuant de temps en temps.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Le feu doit être suffisamment doux pour éviter que ça attache, mais assez fort pour maintenir un léger frémissement.

7. 7

   Après 1.5 heures, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à petit frémissement, en remuant plus souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la sauce ait considérablement épaissi, pour devenir une sauce riche et sombre.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le rendang est prêt lorsque l'huile se sépare des solides du lait de coco et que le bœuf est fondant à la fourchette. La couleur doit être d'un brun rouge foncé.

8. 8

   Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement sèche et adhère au bœuf, pour obtenir un rendang 'sec'. Cela peut prendre 30-60 minutes supplémentaires.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le temps de cuisson varie selon le degré de sécheresse souhaité. Pour un rendang 'humide', on arrête la cuisson plus tôt lorsqu'il reste encore un peu de sauce.

9. 9

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   Environ 1 min

10. 10

    Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.