Rendang de bœuf
Le rendang est un plat de bœuf indonésien riche et aromatique, mijoté longuement dans du lait de coco et une pâte d'épices complexe jusqu'à ce que les liquides s'évaporent et que la viande devienne tendre et profondément parfumée. Cette recette offre une expérience de rendang authentique et satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 194 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 800 mllait de coco, entier
- 2 pceanis étoilé
- 3 pcegousse de cardamome
- 3 pceclou de girofle
- 1 pcebâton de cannelle, petit
- 1 pcefeuille de curcuma, écrasé
- 3 pcefeuille de lime kaffir, déchiré
- 2 pceasam keping, tranches de tamarin séché
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile, végétale ou de coco
pâte d'épices
- 100 géchalote, haché
- 4 gousseail, épluché
- 3 pcepiment rouge, épépiné et haché
- 15 ggingembre, pelé et tranché
- 15 ggalanga, pelé et tranché
- 5 gcurcuma, pelé et tranché
- 30 gcitronnelle, partie blanche uniquement, tranchée
- 3 pcenoix de bougie
- 1 c. à s.graine de coriandre
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.graine de fenouil
Matériel
mixeur ou robot culinaire · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez tous les ingrédients de la pâte d'épices (échalote, ail, piment rouge, gingembre, galanga, curcuma, citronnelle, noix de bancoul, graines de coriandre, graines de cumin, graines de fenouil) dans un blender ou un robot culinaire avec un trait d'eau ou d'huile, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de faire griller brièvement les épices entières à sec avant de les moudre en renforce l'arôme.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte d'épices préparée dans la cocotte et faites-la revenir pendant 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer la saveur du rendang.
- 4
Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte et mélangez pour les enrober uniformément de pâte d'épices ; faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement doré sur toutes les faces.
Environ 7 min
- 5
Versez le lait de coco, puis ajoutez l'anis étoilé, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de curcuma, les feuilles de combava, l'asam keping et le sel.
Environ 2 min
- 6
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1.5 heures, en remuant de temps en temps.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le feu doit être suffisamment doux pour éviter que ça attache, mais assez fort pour maintenir un léger frémissement.
- 7
Après 1.5 heures, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à petit frémissement, en remuant plus souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la sauce ait considérablement épaissi, pour devenir une sauce riche et sombre.
Environ 1 h
Note du chef : Le rendang est prêt lorsque l'huile se sépare des solides du lait de coco et que le bœuf est fondant à la fourchette. La couleur doit être d'un brun rouge foncé.
- 8
Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement sèche et adhère au bœuf, pour obtenir un rendang 'sec'. Cela peut prendre 30-60 minutes supplémentaires.
Environ 1 h
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon le degré de sécheresse souhaité. Pour un rendang 'humide', on arrête la cuisson plus tôt lorsqu'il reste encore un peu de sauce.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 194,2kcal
- Protéines
- 54,6g
- Glucides
- 32,5g
- Lipides
- 105,8g
- Fibres
- 9,3g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de rendang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si besoin, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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