Bejgli (roulé hongrois aux noix)
Le bejgli est un roulé pâtissier hongrois traditionnel, souvent dégusté pendant les fêtes. Il se compose d'une pâte levée riche et sucrée enveloppant une garniture généreuse, le plus souvent à base de noix moulues ou de graines de pavot.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 075 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 200 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 50 gsucre en poudre
- 2 pcejaune d'œuf
- 100 mllait, tiède
- 7 glevure sèche active
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 300 gnoix moulues
- 150 gsucre en poudre
- 100 mllait, chaud
- 1 c. à c.zeste de citron
- 50 graisin sec(facultatif)
glaçage
- 1 pceœuf, pour badigeonner
Matériel
rouleau à pâtisserie · fourchette · film alimentaire · cuillère en bois · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · petit bol · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède et la levure sèche active avec une pincée de sucre semoule. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait ne doit pas être trop chaud, car il peut tuer la levure.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre semoule prévu pour la pâte et le sel.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le beurre doux froid coupé en dés au mélange de farine et sablez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 5 min
Note du chef : Travailler rapidement aide à garder le beurre froid, ce qui est essentiel pour obtenir une pâte tendre.
- 4
Formez un puits au centre du mélange de farine. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le mélange de levure activée.
Environ 1 min
- 5
Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée.
Environ 3 min
- 6
Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Ne la pétrissez pas trop.
Environ 10 min
- 7
Divisez la pâte en deux portions égales. Enveloppez chaque portion dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2-3 heures.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement de la pâte facilite son étalement.
- 8
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture aux noix. Dans un saladier moyen, mélangez les noix moulues, le sucre semoule de la garniture, le zeste de citron et les raisins secs (si vous en utilisez).
Environ 2 min
- 9
Versez le lait chaud sur le mélange de noix et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogène. Laissez refroidir complètement.
Environ 20 min
Note du chef : Le lait chaud aide à attendrir les noix et à libérer leur arôme.
- 10
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 15 min
- 11
Prenez une portion de pâte refroidie et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 30x40 cm (12x16 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : Visez une épaisseur régulière pour assurer une cuisson homogène.
- 12
Étalez la moitié de la garniture aux noix refroidie de manière uniforme sur la pâte étalée, en laissant une bordure de 1 pouce sur tous les côtés.
Environ 2 min
- 13
En partant du grand côté, roulez la pâte bien serrée en boudin. Pincez les extrémités pour bien sceller.
Environ 2 min
Note du chef : Un roulage serré évite les poches d'air et assure une jolie spirale.
- 14
Transférez délicatement le boudin roulé sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec la seconde portion de pâte et le reste de garniture.
Environ 2 min
- 15
Dans un petit bol, fouettez l'œuf entier destiné à la dorure jusqu'à ce qu'il soit lisse. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés des deux roulés avec l'œuf battu.
Environ 1 min
- 16
À l'aide d'une fourchette, piquez plusieurs fois le dessus des roulés sur toute la surface. Cela évite qu'ils se fissurent pendant la cuisson.
Environ 1 min
- 17
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Environ 35 min
Note du chef : Les roulés doivent sonner creux lorsqu'on tapote doucement dessus.
- 18
Sortez du four et laissez le bejgli refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Environ 2 h
Note du chef : Le tranchage à chaud peut faire s'effriter la garniture.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 075kcal
- Protéines
- 20g
- Glucides
- 112,7g
- Lipides
- 63,3g
- Fibres
- 6,4g
- Sucres
- 41,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bejgli dans une boîte hermétique à température ambiante.
Réchauffez légèrement le bejgli au micro-ondes pendant 10-15 secondes si vous le souhaitez, mais dégustez-le de préférence à température ambiante.
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