Bissara (soupe de fèves)
Cette soupe marocaine de fèves, crémeuse et réconfortante, est un plat simple mais plein de saveurs. Les fèves sèches mijotent jusqu'à tendreté, puis sont mixées avec de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. Elle se sert traditionnellement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 186 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfève séchée, divisé et pelé
- 1 000 mleau
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
pour la cuisson
- 2 c. à s.huile d'olive
pour garnir
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.paprika(facultatif)
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
Matériel
louche · mixeur · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide.
Environ 1 min
- 2
Mélangez les fèves rincées et l'eau dans une grande casserole ou une cocotte.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant la première ébullition.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive de cuisson dans la casserole.
Environ 1 min
- 5
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 15 min
- 6
Transférez délicatement le mélange de soupe dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous utilisez un blender classique, procédez par lots et ne le remplissez pas trop. Retirez le bouchon central du couvercle et couvrez avec un torchon de cuisine pour laisser échapper la vapeur.
- 7
Mixez jusqu'à ce que la soupe soit lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Environ 2 min
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 9
Versez la bissara chaude dans des bols à la louche.
Environ 1 min
- 10
Arrosez chaque portion de l'huile d'olive de finition et parsemez de paprika et de piment de Cayenne, si vous en utilisez.
Note du chef : Servez immédiatement avec du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 185,8kcal
- Protéines
- 4,9g
- Glucides
- 12,3g
- Lipides
- 14,1g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bissara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
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