Bissara (soupe de fèves)

Name: Bissara (soupe de fèves)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 250 g fève séchée divisé et pelé; 1 000 ml eau; 4 gousse ail haché; 1 c. à c. cumin haché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir haché; 2 c. à s. huile d'olive; 2 c. à s. huile d'olive; 0,5 c. à c. paprika (facultatif); 0,25 c. à c. poivre de Cayenne (facultatif)

Cette soupe marocaine de fèves, crémeuse et réconfortante, est un plat simple mais plein de saveurs. Les fèves sèches mijotent jusqu'à tendreté, puis sont mixées avec de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. Elle se sert traditionnellement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 10 min
Portions: 4
Difficulté: Facile
Par portion: 186 kcal

VéganeVégétarienneSans gluten

Préparation

Ingrédients

250 gfève séchée, divisé et pelé
1 000 mleau
4 gousseail, haché
1 c. à c.cumin, haché
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, haché

pour la cuisson

2 c. à s.huile d'olive

pour garnir

2 c. à s.huile d'olive
0,5 c. à c.paprika(facultatif)
0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)

Matériel

louche · mixeur · grande casserole

La préparation

Étape par étape

1
Rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide.
Environ 1 min
2
Mélangez les fèves rincées et l'eau dans une grande casserole ou une cocotte.
Environ 1 min
3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant la première ébullition.
4
Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive de cuisson dans la casserole.
Environ 1 min
5
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 15 min
6
Transférez délicatement le mélange de soupe dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous utilisez un blender classique, procédez par lots et ne le remplissez pas trop. Retirez le bouchon central du couvercle et couvrez avec un torchon de cuisine pour laisser échapper la vapeur.
7
Mixez jusqu'à ce que la soupe soit lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Environ 2 min
8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
9
Versez la bissara chaude dans des bols à la louche.
Environ 1 min
10
Arrosez chaque portion de l'huile d'olive de finition et parsemez de paprika et de piment de Cayenne, si vous en utilisez.
Note du chef : Servez immédiatement avec du pain croustillant.

Par portion

Nutrition

76%Score

Calories: 185,8kcal
Protéines: 4,9g
Glucides: 12,3g
Lipides: 14,1g
Fibres: 3,5g
Sucres: 1,2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de bissara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.